芽菇煮蚬肉家常做法

菜系：沪菜
肝调养食谱｜补血食谱｜补虚养身食谱｜糖尿病食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【芽菇煮蚬肉】的制作材料：
主料：新鲜蘑菇250克、蚬子100克、芹菜25克、青蒜25克
调料：味精3克、盐3克、白砂糖5克（糖尿病患者可省略）、淀粉（豌豆）5克、香油30克

【芽菇煮蚬肉】的特色：
味道丰富，质地鲜爽，口感层次分明，具有良好的滋补作用。

【芽菇煮蚬肉】的做法详解：

• 原料处理

  • 将新鲜蘑菇去皮后清洗干净，切成适口大小的块状备用。
  • 芹菜摘除老叶及根部，洗净后切成约3厘米长的段。
  • 青蒜剥去外皮，洗净后同样切成3厘米左右的小段。
  • 蚬子提前用清水浸泡吐沙，清洗干净后沥干备用。

• 爆香配料

  • 取炒锅一只，加入适量食用油（根据个人口味控制用量），置于火上烧至油温七成热。
  • 下入切好的青蒜段，小火煸炒出香味。
  • 随即加入芹菜段翻炒几下，再放入蘑菇片一同翻炒，使其均匀受热并散发香气。

• 加水炖煮

  • 往锅中加入适量清水（以能略微没过食材为宜），大火烧开后转中小火煮约5分钟，使蔬菜和蘑菇的味道充分释放。
  • 接着将清洗干净的蚬子倒入锅中，继续煮2-3分钟，待蚬肉变色、基本熟透时进行下一步操作。

• 调味勾芡

  • 根据口味依次加入盐、味精，若为非糖尿病人群可加入白砂糖提鲜。
  • 淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 继续加热约1分钟，确保芡汁完全熟透并与食材融合。

• 淋油出锅

  • 最后撒入香油增香，快速翻拌均匀即可关火装盘。

【健康提示】：
本食谱适合肝功能调理、需要补血养身的人群，同时对体虚者有较好的滋补效果。但需注意的是，蚬肉性寒，脾胃虚寒者应适量食用；另外糖尿病患者在制作过程中建议去除糖分，以避免血糖波动。

【食物相克提醒】：
蚬肉忌与芹菜同食，以免引起消化不良或影响营养吸收，所以建议调整饮食搭配，避免同餐大量摄入。