芝麻汤团家常做法

菜系：沪菜
精品主食 消化不良食谱
口味：甜味
工艺：煮

菜系相关功效：

芝麻汤团属于传统上海点心，具有补血养颜、润肠通便、滋阴润燥的功效。糯米性温有助于暖胃健脾；芝麻富含油脂和蛋白质，可促进肠胃蠕动，缓解便秘；适量食用对体虚乏力、面色苍白者有辅助调理作用。

制作材料：

• 主料：糯米450克、粳米50克、芝麻60克
• 调料：猪油（炼制）180克、白砂糖120克、桂花5克

特色：

皮薄馅多香甜似蜜，入口糯滑，色泽洁白。

详细制作步骤：

步骤一：准备水磨粉

• 将糯米与粳米按照比例混合均匀。
• 放入清水中浸泡约4～6小时，直至米粒充分吸水变软。
• 捞出后用石磨或破壁机细细磨成米浆，并用纱布包裹挤干水分，形成细腻的水磨粉团。
• 将水磨粉摊开放置通风处静置15分钟左右，使其水分分布均匀，便于后续操作。

步骤二：调制芝麻馅心

• 取炒熟的芝麻放入研钵中碾成细末，或者使用搅拌机打碎至无颗粒感。
• 将炼制好的猪板油切成小块，剁成茸状备用。
• 在大碗中将芝麻末、猪油茸、绵白糖、咸桂花一同放入，用手反复揉搓拌匀，直到馅料呈现粘稠状态且能捏成团为止。
• 制好的芝麻馅心分成若干份，每份约12.5克，搓圆后冷藏定型约30分钟，防止包制时融化流失。

步骤三：包制汤团

• 将水磨粉团搓成长条，分割成大小均匀的小剂子（每个约15～20克）。
• 将每个剂子搓圆后压扁，用拇指在中间按出一个凹坑，慢慢旋转扩展成碗状。
• 取一份冷却好的芝麻馅心放入皮中，收口捏紧，边捏边向上提拉，确保封口严密，不留缝隙。
• 包好后轻轻搓成橄榄形，以便与其他种类汤团区分，同时使口感更佳饱满。

步骤四：煮制汤团

• 锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火保持微沸状态。
• 将做好的芝麻汤团逐个轻轻放入锅中，避免碰撞破裂。
• 待汤团浮起后继续煮2～3分钟，确认其完全熟透即可捞出。
• 可根据个人喜好加入少许红糖水、桂花糖水或原汤一同食用，提升风味。

小贴士：

• 糯米粉一定要选用优质水磨粉，口感更细腻柔滑。
• 馅心中的猪油可以增加香气并帮助凝固，建议不要省略。
• 若喜欢更浓郁口感，可在芝麻馅中加入少量黑芝麻酱或花生酱调味。
• 食用时注意控制分量，糯米制品不易消化，尤其适合早餐或下午茶时段享用。

食物相克提示：
粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清·王孟英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”