肉馅白菜卷家常做法

菜系：家常菜谱
功效：营养丰富、增强体力、促进消化

肉馅白菜卷的制作步骤

所需材料：
主料：圆白菜1个（约750克），白面包1片，牛奶350毫升，冷熟肉或新鲜瘦牛肉馅250克，鸡蛋1个（打好），芹菜30克（切碎），大蒜50克（剁成蒜泥），脱脂意大利干酪75克，豆荚豆子75毫升（可用罐装替代），橄榄油250毫升，葱头1个（切碎），干白葡萄酒250毫升，盐和黑胡椒粉适量。

详细制作步骤：

• 处理白菜叶：
  将圆白菜的外层叶子小心剥下，去除中心硬梗部分（可保留用来煮汤）。将白菜叶放入沸水中焯烫4～5分钟，使其变软有韧性。随后捞出迅速过冷水，再平铺在干净屉布上晾干备用。

• 处理面包：
  取一片白面包，去掉表层硬皮，将软质部分放入碗中，倒入牛奶浸泡约5分钟，直到面包吸足牛奶变软。之后用手轻轻挤干多余牛奶，备用。

• 调制肉馅：
  准备一个大碗，依次加入肉馅、打好的鸡蛋、挤干的面包、芹菜碎、蒜泥、脱脂意大利干酪、豆子、适量盐和黑胡椒粉。用筷子或手充分搅拌均匀，直至馅料粘稠且富有弹性。

• 包裹白菜卷：
  将晾干的白菜叶切成合适的大小（约手掌大小），去掉中间较硬的叶脉。取适量调好的肉馅放在叶子一端，像包春卷一样将两侧边缘向内折起，然后向前慢慢卷紧，卷成一个结实的小卷。卷好后可在掌心轻轻滚压，使其更紧实不易散开。

• 煎制白菜卷：
  取一口较大的煎锅（能容纳所有白菜卷为宜），加热后倒入橄榄油，放入切好的葱头碎，用小火炒至透明柔软。接着将白菜卷逐个放入锅中，保持中小火，轻轻翻动煎至表面微黄，注意不要弄破白菜叶。

• 焖煮入味：
  倒入一半量的干白葡萄酒，转大火煮沸，让酒精挥发一会儿。随后加入事先准备好的半熟肉块（如使用的是生肉，则应在馅料中提前炒熟），再倒入剩余的干白葡萄酒。盖上锅盖改用小火焖煮10～15分钟，直至液体基本收干、白菜卷完全熟透。

• 装盘享用：
  焖好后，先将锅中的熟肉挑出备用。白菜卷稍微冷却5分钟左右，即可整齐摆盘上桌。可根据个人口味淋少许汤汁，口感更佳。

小贴士：

• 白菜叶焯水时间不宜过长，以免太烂影响成型。
• 包卷时若白菜叶偏小，可叠加两片使用。
• 若喜欢多汁口感，可在焖煮过程中适量加些高汤一同炖煮。