蘑菇拌鲜贝家常做法

菜系：家常菜谱
蘑菇拌鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝肉100克，瓶装蘑菇200克，西芹50克。
辅料：鸡蛋清1/3个，葱末10克，料酒3克，盐3克，水淀粉10克，香油3克，酱油、胡椒粉、味精各少许。

【详细做法步骤】：

① 准备食材：将西芹择去老叶和根部，用清水洗净后切成约2厘米长的小段；将瓶装蘑菇取出，冲洗干净后切片备用；鲜贝肉提前用清水洗净，沥干水分。

② 腌制鲜贝：取一碗，放入处理好的鲜贝肉，加入少许盐（约1克）、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀，使鲜贝肉充分裹上一层薄浆，腌制约5分钟，使其更嫩滑入味。

③ 焯烫鲜贝：锅中烧开水，将腌好的鲜贝肉放入沸水中快速焯烫至变色熟透（时间不宜过长，以免口感变老），立即捞出控水，趁热加入少许盐（约1克）、味精、香油拌匀，放置一旁备用。

④ 炒制蔬菜：另起炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时放入葱末，小火煸炒出香味。接着加入蘑菇片和西芹段，转中火快速翻炒，期间加入剩余的盐（约1克）和少许酱油调味，保持蔬菜脆嫩口感，炒至断生即可关火。

⑤ 摆盘成型：将炒好的蘑菇与西芹盛出，平铺于盘底中央，再将调味后的鲜贝肉整齐地堆放在蔬菜之上，形成美观的造型。

⑥ 完成：可稍加点缀或淋少许香油提香，蘑菇拌鲜贝即完成，趁热食用风味更佳。

【菜系相关功效】：
此菜属家常菜系，口味清爽、营养丰富。富含优质蛋白与膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康，并具有一定的低脂高蛋白饮食调理作用，适合家庭日常食用。