白炒目鱼卷家常做法

菜系：粤菜

白炒目鱼卷的制作材料：
主料：净目鱼（墨鱼）300克。
辅料：冬笋25克，青椒半个，花菇适量，胡萝卜片适量。
调料：精盐适量，味精适量，蒜头2瓣，葱白2根，花生油250克，清汤25克，湿淀粉适量，胡椒粉少许。

菜系相关功效：
粤菜讲究原汁原味、清淡爽口，此菜口感鲜嫩、清香扑鼻，具有滋阴养胃、补虚润燥的功效，适合体质虚弱及日常养生食用。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将净目鱼清洗干净后，在其表面剞上十字花刀，然后切成6×3厘米的长条备用。
  • 冬笋去皮洗净，切薄片；青椒洗净去籽，切菱形片；花菇泡发后洗净，同样切菱形片；胡萝卜洗净切片备用。
  • 蒜头剁成蒜米，葱白切成小段备用。

• 焯水与过油：

  • 炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热（约180℃），将剞好刀的目鱼条轻轻滑入油中，快速翻动几下立即捞出，沥干油分备用。这一步可以使目鱼卷更加爽脆且不易出水。

• 煸炒配料：

  • 锅内留少量底油，先放入蒜米和葱白段，用中小火煸炒出香味。
  • 接着加入花菇、冬笋、青椒和胡萝卜片，快速翻炒几下，使配料断生并均匀受热。

• 调味勾芡：

  • 向锅中加入清汤，再依次放入适量的精盐、味精和少许胡椒粉进行调味。
  • 用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁略显稠状，形成薄芡。

• 合炒成菜：

  • 最后将之前过油的目鱼卷倒入锅中，与配菜和调料一起快速翻炒几下，使目鱼充分吸收调味汁。
  • 待所有食材融合、汤汁均匀包裹后即可关火装盘。

成品特点：
色泽清新亮丽，口感鲜嫩爽脆，香气四溢，营养丰富，是一道地道的粤式家常佳肴。