蚝皇凤爪家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效： 蚝皇凤爪是粤菜中的经典名菜之一，色泽红亮、口感软糯、酱香浓郁。鸡爪富含胶原蛋白，有美容养颜、润肤护肤的功效；搭配蚝油调味，不仅提升鲜味，还有助于增强食欲、补充营养。

制作材料：

• 主料： 大鸡脚（鸡爪）750克
• 辅料： 葱20克、姜块20克
• 调料： 酱油30克、蚝油30克、味精15克、大茴香15克、陈皮15克、精盐10克、花椒10克、香油10克、白糖50克、料酒25克、胡椒面5克、花生油1000克（用于炸制）、高汤1000克

详细制作步骤：

第一步：处理鸡爪

• 将鸡爪洗净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
• 剥去鸡爪表面的外层角质皮（俗称“鸡皮”），剪去趾尖部分，以保证成品美观和口感细腻。
• 用酱油30克将鸡爪拌匀，使鸡爪均匀裹上一层酱油，静置腌制10分钟。

第二步：油炸定型

• 锅中倒入花生油约1000克，置于中火上加热至七成热（油面微微冒烟）。
• 将鸡爪分批下入油锅中炸至表面呈深红色、略微起皱时捞出。
• 炸好的鸡爪立即放入清水中浸泡约2小时，使其回软并吸水膨胀，之后捞出沥干水分备用。

第三步：蒸制入味

• 准备一个大碗或蒸盆，将鸡爪放入其中，加入葱段、姜块、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、大茴香、陈皮、花椒等所有调料。
• 再加入高汤1000克，使鸡爪基本被汤汁覆盖。
• 将蒸盆放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸制约1小时，直至鸡爪软烂、入口即化。
• 蒸好后取出鸡爪，保留蒸出的原汁备用。

第四步：收汁挂浆

• 另起炒锅，置于中火上，倒入少许花生油烧热。
• 加入适量料酒、原汁、蚝油、白糖、味精及少量高汤，调匀后放入蒸好的鸡爪。
• 转小火慢慢翻炒，使鸡爪充分吸收酱汁，同时让汤汁逐渐浓稠、均匀包裹在鸡爪表面。
• 最后淋入香油，撒上胡椒面，翻炒均匀即可出锅装盘。

成品特点：

色泽红亮诱人，肉质软糯滑嫩，味道咸甜适中，蚝香浓郁，是一道适合家庭宴请或节日餐桌的经典粤式佳肴。