海蛰腰花家常做法

菜系：粤菜
海蛰腰花的功效：此菜口感爽脆，味道酸甜开胃，具有补肾壮腰、润肠通便之功效，适合家庭聚餐或宴席中作为凉热适中的佳肴。

制作材料：
主料：猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支。
配料：大蒜片2汤匙，葱段（1寸长）10克。
调味料：白糖3汤匙，白醋3汤匙，酱油2汤匙，清水2汤匙，香油1汤匙，番茄酱1汤匙，生粉1/2汤匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙。

详细制作步骤：

① 处理猪腰： 将猪腰从中间剖开成两半，用刀小心剔除中间的白色筋膜部分。在猪腰光滑的一面先横切细密的十字花刀，注意不要切断，然后将整块切成8小块。将切好的腰花放入碗中，加入冷水浸泡，并反复换水几次以去除腥味和血水，备用。

② 处理海蜇皮： 海蜇皮提前用冷水泡发一整天，中途可换水数次以去除咸味。泡好后取出用刀切成约1寸宽、2寸长的条状，在较长的一边每隔0.5厘米切出一段长约半寸的刀口，形似梳齿状（也称“佛手状”），以便入味。处理好后沥干水分备用。

③ 焯烫海蜇皮与腰花： 在锅中倒入约8杯清水烧至沸腾，随后加入约2杯冷水使水温稍降，再放入处理好的海蜇皮快速焯烫约3秒钟，立即捞出并迅速冲冷水保持爽脆口感。接着将水再次烧沸，加入料酒1汤匙去腥，放入腰花焯烫约5秒钟，待其变色后迅速捞出，滤干水分备用。

④ 炒制菜品： 取锅加热，倒入3汤匙食用油，放入蒜片与葱段爆香。随后将腰花与海蜇皮一同下锅，大火快炒约3秒钟，使其初步融合香味。此时将事先调好的综合调味料（糖、白醋、酱油、清水、香油、番茄酱、盐、生粉加少许水调匀）一次性倒入锅中，迅速翻炒均匀，使调料充分裹附食材。最后淋入1汤匙热油提香，翻炒几下即可关火。

⑤ 装盘点缀： 将事先炸酥的油条切成1寸长的小段，平铺于盘底，趁热将炒好的腰花与海蜇皮连同酱汁一起盛放在油条上即可上桌。油条吸汁后更加酥软香浓，增添层次口感。

温馨提示：整道菜需全程快速操作，尤其炒制时要掌握火候，确保腰花鲜嫩不老，海蜇皮脆而不绵，调味汁酸甜平衡，才能体现出粤菜讲究的清爽利落风味。