四宝上汤家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：四宝上汤是一道典型的粤式家常汤品，具有滋阴养胃、润燥生津、增强体力的功效。海参富含蛋白质和多种微量元素，金菇含有丰富的膳食纤维，配合猪肉的鲜美与香菇的香气，使整道菜肴营养均衡、口感丰富，适合秋冬季节滋补食用。

【详细制作步骤】

• 准备工作

  • 将大白菜500克洗净后切成段状，放入沸水中焯烫至略微变软，捞出后整齐摆放在盘中，呈十字形排列备用。
  • 准备水发海参200克、金菇200克、香菇200克、猪里脊肉200克。将海参清洗干净；金菇去根洗净；香菇用温水泡软后去除蒂部；猪里脊肉洗净切片。
  • 准备辅料葱10克切段，姜20克切片；准备好调料：盐5克、酒5克、味精2克、高汤400克。

• 处理海参去腥

  • 取锅加入适量清水，放入葱段、姜片和酒，开火煮沸后，将海参放入锅中略煮片刻以去除腥味。
  • 煮好后捞出海参迅速冲凉水，待冷却后切成大片备用。

• 汆烫金菇

  • 另起一锅水，水沸后加入少许盐，放入金菇快速汆烫约30秒至断生，捞出沥干水分，放一旁待用。

• 腌制与处理里脊肉

  • 将切好的猪里脊肉放入碗中，加入适量盐、少许水和太白粉（即玉米淀粉）拌匀，腌制约10分钟。
  • 腌好后放入沸水中快速汆烫至肉片变色，捞出沥干备用。

• 组合食材

  • 将焯烫好的大白菜铺在深口蒸盘底部，摆放成十字形状。
  • 在白菜十字交叉的四个方向分别放入处理好的海参、金菇、香菇和里脊肉，每样食材尽量分开摆放，保持美观。

• 调味与蒸制

  • 在盘中依次加入盐、味精，并倒入准备好的高汤400克，确保汤汁能覆盖大部分食材。
  • 将整盘放入已预热的蒸锅中，大火蒸制约10分钟，直至所有食材充分吸收汤汁的味道。

• 出锅装盘

  • 蒸好后取出，即可直接端上桌享用，汤汁鲜美浓郁，食材软嫩可口，是一道老少皆宜的粤式养生佳肴。

温馨提示：若喜欢更浓郁的口感，可在蒸制前将高汤先加热再倒入盘中；也可根据个人口味添加少量胡椒粉提香。