蒜香牛肋排家常做法

菜系：粤菜
蒜香牛肋排的功效：此菜肴以牛肉为主料，富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血强身、增强体力；大蒜具有杀菌消炎、促进消化的作用，适合体质虚弱或需要滋补人群食用。

【详细做法步骤】

• 准备主料与调料：
  取新鲜牛小排900公克作为主料。准备好以下调味料：小苏打粉1又1/2小匙（用于嫩化牛肉）、蒜末120公克（建议使用现剁蒜末，香味更浓郁）、盐1小匙、糖1又1/2小匙、鲜鸡粉1小匙、太白粉1又1/2小匙（用于锁住肉质水分）、胡椒粉1小匙、麻油1又1/2小匙。

• 腌制去碱味：
  将牛小排放入大碗中，加入小苏打粉拌匀，静置腌制约1小时，让小苏打粉软化肉质纤维。之后用清水冲洗牛小排约半小时，去除残留的小苏打粉及碱味，再捞起沥干水分备用。此步骤可使牛肉口感更加嫩滑，同时避免碱味影响整体风味。

• 混合调味料与牛肉拌匀：
  在另一碗中将盐、糖、鲜鸡粉、太白粉、胡椒粉、麻油依次加入，搅拌均匀后倒入已沥干的牛小排中，用手充分抓匀，使每一块牛肉都裹上调味料。最后加入蒜末继续拌匀，确保蒜香充分融入牛肉中，腌制约30分钟至入味。

• 蒸制出香味：
  将腌制好的牛肋排适量盛入耐热的小碟子中，铺平不要堆叠，以便受热均匀。将碟子放入蒸锅内，盖上锅盖，以大火蒸制约12分钟即可取出。蒸的过程中蒜香会随着蒸汽渗入牛肉内部，使整道菜香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁。

• 上桌享用：
  蒸好后可撒少许葱花或红椒丝点缀增色，趁热食用风味最佳。蒜香牛肋排可搭配米饭或作为宴客菜上桌，深受大人小孩喜爱。

温馨提示：若喜欢更浓郁蒜香，可在蒸前将蒜末略炒一下再拌入牛肉中，更能激发蒜头的香气。