翡翠鸳鸯带家常做法

粤菜翡翠鸳鸯带的制作方法

菜系类别： 粤菜
相关功效： 此菜口感丰富，营养均衡，富含优质蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、促进消化，适合家庭聚餐或宴客时食用。

所需材料：

• 主料： 急冻带子10两、西兰花12两
• 配料： 姜片少许、葱段少许、蒜茸1粒
• 芡汁调配： 盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉少许、生粉1/2茶匙、上汤1又1/2汤匙
• 脆浆调配： 面粉1/3杯、清水1/4杯、鸡蛋1只（取蛋黄）、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、油1茶匙

详细制作步骤：

• 处理西兰花：
  将西兰花放入清水中浸泡约10分钟，去除杂质及虫卵。之后冲洗干净，切成小朵备用。

• 焯水西兰花：
  锅中烧开水，加入少量盐和几滴油，将西兰花放入水中焯烫约1～2分钟，至颜色变翠绿且略熟即可捞出，沥干水分后整齐摆放在盘中作为底菜备用。

• 解冻并初步处理带子：
  将急冻带子提前在冰箱冷藏室解冻，或用冷水快速解冻法处理。解冻后放入沸水中快速焯水约30秒至1分钟，以去除腥味并定型。捞出后沥干水分，用刀从中间横向切开成两半，分成两份备用。

• 调制脆浆：
  在一个碗中，先将面粉和清水搅拌均匀，再加入鸡蛋黄继续搅打，直至形成浓稠但不结块的糊状。接着加入盐和少许胡椒粉调味，最后加入1茶匙油拌匀，使脆浆更加酥脆。静置备用。

• 炸制带子：
  取其中一份带子，逐一放入调好的脆浆中，确保每一片都均匀裹上浆液。锅中倒入适量油，加热至六成热（筷子插入有小气泡），放入裹好浆的带子，中小火炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的带子轻轻摆在已铺好西兰花的盘边，形成“翡翠”与“鸳鸯”的视觉搭配效果。

• 炒制另一份带子：
  锅中留少许底油，放入姜片、葱段和蒜茸爆香，随后放入另一半未炸的带子，快速翻炒至带子变色、微熟。

• 调制芡汁并勾芡：
  提前将芡汁所需的盐、糖、胡椒粉、生粉和上汤混合在一个碗中，搅拌均匀。待炒锅中的带子炒至八分熟时，倒入调好的芡汁，转大火收汁，使汤汁浓稠并均匀包裹在带子上。

• 成品装盘：
  将炒好的带子盛出，摆放在盘中央，与炸带子形成对称分布，整体造型美观大方。

小贴士：

• 带子不宜久煮，以免肉质变硬影响口感。
• 脆浆中加入油可以使成品更酥脆，炸制过程中也更容易上色均匀。
• 芡汁建议现调现用，避免淀粉沉淀影响勾芡效果。

完成啦！这道粤式翡翠鸳鸯带不仅色彩鲜艳、口感多样，还富有层次感，是一道兼具美味与营养的经典佳肴。