玻璃酥鸡家常做法

菜系：粤菜
玻璃酥鸡功效：外酥里嫩，香气四溢，具有增强食欲、补充蛋白质、滋补身体的功效，适合家庭聚餐或宴客佳肴。

【制作材料】
主料：鸡肉300克
辅料：韭黄粒15克，肥猪肉粒15克，荸荠粒15克，面粉75克，鸡蛋2个
调料：味精5克，火腿末5克，绍酒适量，精盐适量，胡椒粉少许，麻油少许，生油1000克（实际耗油约150克）

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉
  将鸡肉洗净，用刀片成较薄的片状。加入适量绍酒进行腌制，去腥提香，腌制约10分钟。然后将腌好的鸡片整齐地铺在盘中，静置备用。

• 准备馅料混合物
  取一碗，放入韭黄粒、肥猪肉粒、荸荠粒、火腿末，再加入面粉、味精、胡椒粉。打入鸡蛋搅拌均匀，使各种配料充分融合成粘稠的馅料。

• 酿制鸡肉
  将调好的馅料均匀地铺在腌好的鸡片上，用手轻轻压实，确保馅料与鸡肉紧密结合，并保持厚度均匀，以便后续炸制时受热均匀。

• 炸制酥鸡
  锅中倒入生油，开大火将油温加热至六成热（约为180℃左右）。将酿好馅料的鸡肉小心滑入油锅中，转中小火慢炸，炸至表面呈金黄色且熟透后捞出控油。

• 切块摆盘
  将炸好的鸡肉取出，稍凉后用刀切成约3厘米见方的小块，整齐码放在盘中备用。

• 制作玻璃芡汁
  另起一小锅，加入适量清水，放入少许精盐、味精和麻油调味，用水淀粉勾成薄芡，煮至汤汁略显浓稠、透明光亮即可。

• 淋芡装盘
  将调好的玻璃芡汁均匀地淋在盘底，再将切好的酥鸡块整齐摆放在芡汁之上，即可上桌享用。

【小贴士】

• 鸡肉要选用新鲜鸡胸肉或鸡腿肉，口感更嫩滑；
• 油炸时注意控制油温，避免外焦内生；
• 芡汁不宜过厚，以清澈透明为佳，突出“玻璃”之感。