担仔卤肉饭家常做法

菜系：粤菜
担仔卤肉饭的特色功效：此菜以粤菜传统技法制作，口味醇厚、肥而不腻，具有补气养血、健脾暖胃之功效，特别适合秋冬季节食用。

【担仔卤肉饭】详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：猪五花肉 400克
• 辅料：鹌鹑蛋 10颗、米饭 1碗（根据人数适量）
• 调料：盐 适量、鸡精 少许、料酒 2汤匙、白糖 2汤匙、酱油 3汤匙（建议生抽+老抽各半）、香油 几滴、淀粉 1汤匙、八角 1颗、桂皮 1小段、丁香 2粒、香叶 2片、葱 1根、姜 数片

制作步骤：

• 准备食材：将葱洗净后切成段，姜去皮切片；猪五花肉清洗干净后切成大块（约5厘米见方），备用。鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用。

• 炒糖色：锅中倒入适量食用油（约2汤匙），开大火加热后转中小火，放入白糖2汤匙，不断用铲子轻轻翻炒至糖融化并逐渐变成深琥珀色（注意不要炒糊）。迅速倒入少许热水搅匀成糖色水备用。

• 调味炖煮：在炒好的糖色水中加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片，再加入适量清水（水量以刚好没过五花肉为宜）。随后加入八角、桂皮、丁香、香叶等香料，搅拌均匀。

• 高压炖煮：待锅中水烧开后，将切好的五花肉块放入锅中，待再次沸腾后，连汤带肉一同倒入高压锅内。盖上锅盖调至高压档位，炖煮10分钟左右。

• 加入鹌鹑蛋：高压锅泄压后打开盖子，将已剥壳的鹌鹑蛋轻轻放入锅中，继续炖煮5分钟，使其入味。

• 收汁切肉：将炖好的五花肉捞出放凉后，切成细碎的小丁。另起一锅倒入适量炖肉时的原汤，加入鹌鹑蛋和切好的碎肉一起回锅。

• 勾芡淋香油：将淀粉加少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入几滴香油提香，翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用：将热腾腾的白米饭盛入碗中，再将做好的卤肉及鹌鹑蛋浇于饭上，香气扑鼻、甜咸适口的担仔卤肉饭即完成。

温馨提示：

• 炒糖色是关键步骤，掌握火候才能呈现红亮色泽。
• 使用高压锅可节省时间，若使用普通锅具则需炖煮40分钟左右。
• 卤肉饭隔夜后风味更佳，因肉汁更加浓郁，建议多做一些留作下一餐。