焦盐兔片家常做法

菜系：粤菜
焦盐兔片的特色功效：此菜色泽淡黄，外焦里嫩，口感香酥麻辣，具有增进食欲、温中散寒、补气养血的功效，特别适合体质虚弱及寒冷季节进补食用。

焦盐兔片的制作步骤详解：

一、准备食材
主料：鲜兔肉300克
配料：鸡蛋2个，面粉40克
调料：熟猪油1000克（实际耗用约75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克

二、处理兔肉

• 将新鲜兔肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，仔细剔除筋膜和杂质，以确保口感柔嫩不柴。
• 顺着兔肉纹理斜切成大小均匀的薄片，每片约3厘米长、2厘米宽、厚约0.3厘米。
• 将切好的兔肉片放入碗中，加入料酒、味精和精盐，用手抓匀腌制3分钟，使兔肉初步入味并去腥。

三、调糊挂浆

• 取一大碗，打入鸡蛋，加入面粉和湿淀粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀包裹住兔肉片而不滴落为宜。
• 将腌制好的兔肉片倒入面糊中，轻轻翻拌或用手抓匀，使每一片兔肉都均匀裹上一层糊浆，静置片刻备用。

四、炸制定型

• 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，待油温烧至六成热（约180℃，油面略有青烟），将挂好糊的兔肉片逐片下入锅中，避免粘连。
• 保持中火炸制约2分钟左右，待兔片表面呈金黄色、质地变硬时，迅速捞出控油。可分两次炸制，第一次炸熟，第二次高温复炸20秒左右，使外皮更酥脆。

五、炒制调味

• 锅中留少许底油，重新置于旺火上烧热。
• 倒入炸好的兔肉片，快速翻炒几下，使其受热均匀。
• 撒入葱花和花椒粉，淋上香油，继续颠锅翻炒，使调料均匀附着在兔片上。

六、装盘享用
将炒好的焦盐兔片迅速盛出装盘，趁热食用，口感最佳。成品色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，麻辣咸香俱全，是一道佐酒下饭皆宜的经典粤式小炒。