客家酿豆腐家常做法

菜系：粤菜
客家酿豆腐的特色功效：客家酿豆腐是广东客家菜中的经典之作，融合了中原饮食文化与岭南地方食材的特点。此菜以豆腐为主料，富含植物蛋白，搭配瘦肉、鱼肉等动物蛋白，营养丰富、口感鲜嫩多汁，有助于补充优质蛋白质和微量元素，适合全家人食用，尤其适合滋补养生、增强体质。

【制作材料】
主料：板豆腐4块，瘦肉150克，鱼肉100克，虾米20克，咸鱼肉30克，白菜300克
辅料：葱2根，姜数片
调料：麻油适量，胡椒粉少许，生抽适量，盐适量，生粉适量，上汤适量，食用油适量

【详细步骤说明】

• 准备馅料：将瘦肉与鱼肉分别剁成细腻的肉茸，放入大碗中备用；虾米提前用温水泡软后切碎，咸鱼肉也切成细末；葱洗净切粒，一起加入碗中。接着加入适量的盐、胡椒粉、麻油、生抽调味，并顺时针方向用力搅拌至起胶（即馅料变得有粘性），放置一旁腌制10分钟，使味道更入味。

• 处理白菜：将白菜叶一片片摘下，去掉老梗部分，清洗干净。锅中烧开水加入少许盐和几滴油，将白菜放入水中焯烫约1分钟至变软但仍保持翠绿，捞出沥干水分备用。

• 处理豆腐：将板豆腐用清水冲洗一下，用厨房纸巾吸干表面水分。每块豆腐对角线切成四块三角形小块。然后用小勺子小心地在每块豆腐中间挖出一小部分豆腐瓤（不要挖穿底部），形成一个凹槽。在凹槽内撒上少量生粉，这样可以帮助馅料更好地附着在豆腐上。

• 酿入馅料：将之前调好的馅料逐一填入豆腐凹槽中，尽量压实一些，避免煮的时候脱落。

• 煎豆腐：热锅加油，待油温五成热时，将酿好馅的豆腐轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄微焦，尤其是馅料那一面要先煎定型，煎好后盛出备用。

• 煲煮入味：取一瓦煲，加热后放入一汤匙油，爆香姜片，倒入适量上汤（或清水），大火煮沸后，先放入白菜垫底，再将煎好的豆腐整齐码放于白菜之上。加盖小火焖煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：另起锅，将适量水淀粉调匀，慢慢倒入煲中，边倒边搅拌，使汤汁略为浓稠。继续煮1-2分钟，直到汤汁微微收干、香味扑鼻即可关火。

• 上桌享用：直接将瓦煲端上桌，趁热食用，香气浓郁，豆腐滑嫩，馅料鲜美，汤汁拌饭尤佳。

温馨提示：

• 馅料搅拌时一定要搅至上劲，这样口感更有弹性；
• 煎豆腐时动作要轻柔，防止豆腐碎裂；
• 若喜欢重口味，可在汤汁中加入少许蚝油提鲜；
• 选用瓦煲来炖煮更能体现客家风味的传统做法。