雪花鱼翅家常做法

菜系：粤菜
雪花鱼翅的功效：此菜富含胶原蛋白和优质蛋白，具有滋补养颜、增强免疫力的作用，适合体质虚弱者及女性美容养生食用。

详细制作步骤如下：

• 处理鱼翅：
  将水发鱼翅放入冷水锅中，用小火慢慢加热至水开，随后捞出，立即放入冷水中漂洗，去除腥味。接着将鱼翅放入蒸碗中，加入料酒2匙、葱段5克、盐1匙以及适量鸡清汤（约1炒瓢），盖上盖子，放入蒸笼中，用旺火蒸至鱼翅软烂入味，取出后沥干水分备用。

• 准备鸡茸：
  将鸡胸肉剁成细腻的鸡茸，放入一只干净的麻碗中，加入适量的调味料（具体可依口味添加，如少许盐、料酒等），搅拌均匀，使其充分融合。

• 打蛋糊：
  取一大碗，放入8个蛋清，用筷子或打蛋器顺着一个方向搅打，直至形成泡沫状、质地较稠的蛋清糊（以插入筷子能立住为准）。然后将之前调好的鸡茸倒入蛋清糊中，轻轻搅拌均匀，制成雪花糊备用。

• 炒制雪花糊与鱼翅：
  锅烧热后，先用少量清油刷锅以防粘连，锅底留两大匙油，保持中小火。将雪花糊倒入锅中，随即放入蒸好的鱼翅，用中火轻柔地翻炒，使蛋糊与鱼翅充分结合，炒至蛋糊定型但仍保持滑嫩状态。

• 调味收尾：
  沿锅边淋入少许鸡油增香，继续轻轻翻动，使香味均匀渗入食材。最后将炒好的雪花鱼翅小心装盘，撒上火腿末点缀即可。

提示： 炒制过程中动作要轻柔，避免破坏雪花状结构，保持成品洁白松软、口感滑嫩。可根据个人口味适当调整调料比例。