菜系:粤菜
雪花鱼翅的功效:此菜富含胶原蛋白和优质蛋白,具有滋补养颜、增强免疫力的作用,适合体质虚弱者及女性美容养生食用。
详细制作步骤如下:
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处理鱼翅:
将水发鱼翅放入冷水锅中,用小火慢慢加热至水开,随后捞出,立即放入冷水中漂洗,去除腥味。接着将鱼翅放入蒸碗中,加入料酒2匙、葱段5克、盐1匙以及适量鸡清汤(约1炒瓢),盖上盖子,放入蒸笼中,用旺火蒸至鱼翅软烂入味,取出后沥干水分备用。 -
准备鸡茸:
将鸡胸肉剁成细腻的鸡茸,放入一只干净的麻碗中,加入适量的调味料(具体可依口味添加,如少许盐、料酒等),搅拌均匀,使其充分融合。 -
打蛋糊:
取一大碗,放入8个蛋清,用筷子或打蛋器顺着一个方向搅打,直至形成泡沫状、质地较稠的蛋清糊(以插入筷子能立住为准)。然后将之前调好的鸡茸倒入蛋清糊中,轻轻搅拌均匀,制成雪花糊备用。 -
炒制雪花糊与鱼翅:
锅烧热后,先用少量清油刷锅以防粘连,锅底留两大匙油,保持中小火。将雪花糊倒入锅中,随即放入蒸好的鱼翅,用中火轻柔地翻炒,使蛋糊与鱼翅充分结合,炒至蛋糊定型但仍保持滑嫩状态。 -
调味收尾:
沿锅边淋入少许鸡油增香,继续轻轻翻动,使香味均匀渗入食材。最后将炒好的雪花鱼翅小心装盘,撒上火腿末点缀即可。
提示: 炒制过程中动作要轻柔,避免破坏雪花状结构,保持成品洁白松软、口感滑嫩。可根据个人口味适当调整调料比例。