糟熘鸭三白家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：糟溜

糟熘鸭三白的制作材料：
主料：鸭肉75克、鸭掌75克、鸭肝150克
调料：香糟50克、白砂糖6克、盐2克、味精3克、葱油50克、姜35克、植物油15克、淀粉（豌豆）10克

糟熘鸭三白的特色：
此菜鸭肉、鸭掌和鸭肝均呈白色，外罩一层金黄色的汁，光亮润泽。质地软、嫩、脆、鲜，具有馥郁的香糟味。

详细步骤说明：

• 食材处理：

  • 将熟鸭肉片成约二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片。
  • 鸭掌提前煮熟后取出，去掉腕部硬骨部分，只保留脱骨后的柔软掌部。
  • 选用白色的鸭肝，清洗干净后也片成半分厚的坡刀片备用。

• 焯水处理：

  • 分别将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝放入沸水中快速焯水，以去除杂质并保持口感。
  • 特别注意鸭肝需要再次用开水焯一遍，然后用清水冲洗干净，确保没有血沫残留。

• 调制汤汁：

  • 取一炒勺，加入鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐和味精，大火烧开，搅拌均匀使调味品充分融合。

• 入锅烹制：

  • 汤汁烧开后，先下入鸭肉和鸭掌，再在表面轻轻放入鸭肝。
  • 等待汤汁再次沸腾后，用勺子小心撇去浮沫，保持汤汁清澈。
  • 边晃动炒勺边缓缓淋入调稀的湿淀粉（取淀粉10克加水10克调匀），慢慢勾芡至汤汁浓稠。

• 淋油增香：

  • 将一半的葱姜油从炒勺四周淋入，继续加热使香味渗入菜肴中。
  • 接着颠动炒勺，让鸭肉和鸭掌翻面，露出鸭肝部分，再将剩余的一半葱姜油淋入，使整道菜更加光亮诱人。

• 装盘出锅：

  • 待汤汁收至理想状态后即可盛出装盘，保持热腾腾的状态食用最佳。

小贴士：

• 制作葱姜油的方法：取一口锅置于火上，加入色拉油烧热，随后放入姜片，用小火慢熬至香味浓郁，过滤掉残渣即可得到香气扑鼻的葱姜油，用于提味增香。

功效说明：
本菜品适合肝脏调养人群，同时具有明目、健脾开胃的作用，对于营养不良者也有一定的食疗效果。