糖醋韭黄家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：拌

糖醋韭黄的制作材料：
主料：韭黄300克
调料：姜5克，盐3克，白砂糖10克，醋8克，香油5克

糖醋韭黄的相关功效：
韭黄富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、增强消化功能；同时含有丰富的抗氧化成分，有助于提高免疫力。搭配姜丝可温中散寒，适合春夏季开胃食用。

糖醋韭黄的详细做法步骤：

• 原料处理：将韭黄择洗干净，撕去外层较老的硬皮，去掉根部老叶部分，用清水反复冲洗干净后沥干水分。然后切成约4厘米长的小段，放入盘中备用。生姜去皮洗净后切成细丝备用。

• 焯水处理：取锅一个，置于火上，加入适量清水，大火烧至水沸腾。将切好的韭黄段倒入沸水中快速焯烫，时间控制在20-30秒左右，待颜色变鲜绿且略微软化时立即捞出，迅速过冷水以保持脆嫩口感。随后沥干水分，趁热滴入几滴香油拌匀，使韭黄表面不粘连，并摊开放凉备用。

• 调味拌制：将晾凉的韭黄放入大碗中，依次加入准备好的姜丝、精盐、白砂糖和米醋。根据个人口味可适当调整糖醋比例，使其达到酸甜适口的效果。用手或筷子充分搅拌均匀，确保每根韭黄都裹上调味汁。

• 装盘点缀：将拌好的糖醋韭黄整齐地码放在盘中，可根据喜好点缀少许红椒丝或芝麻增加美观度，最后即可上桌享用。

糖醋韭黄的特色：色泽翠绿，酸甜爽口，清香扑鼻，是一道简单又开胃的下饭菜肴，特别适合家庭聚餐或作为夏日小凉菜食用。