糟熘鱼片(二)家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：糟溜

糟熘鱼片（二）的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：土豆（黄皮）15克，胡萝卜15克，油菜20克，木耳（干）15克，鸡蛋清38克
调料：香糟30克，料酒15克，盐4克，白砂糖2克，味精2克，香油2克，植物油30克，醋5克，大葱4克，姜3克，淀粉（豌豆）10克

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 将草鱼清洗干净后去骨切片，斜刀切成约0.3厘米厚的薄片。
  • 土豆和胡萝卜洗净后分别切成薄片；油菜洗净后切成1.5厘米长的小段；木耳用温水泡发后洗净并撕成小块。
  • 大葱切成末，生姜剁成细末备用。
  • 香糟放入碗中，加入适量料酒浸泡10分钟，再用纱布过滤出澄清的糟汁备用。

• 腌制鱼片：

  • 将切好的鱼片放入碗中，加入蛋清、盐以及5克淀粉拌匀，使鱼片均匀裹上一层浆液。
  • 接着加入少许植物油继续搅拌均匀，防止后续炒制时鱼片粘连。

• 滑炒鱼片：

  • 锅中倒入植物油，烧至微微冒烟时转中小火，将腌制好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散。注意火候不要太大，以免鱼片变老或碎裂。
  • 待鱼片颜色变白、表面略带弹性即可捞出控油，倒出锅中多余的油。

• 炖煮汤汁：

  • 重新将锅刷净，倒入适量白肉汤（或清水），放入之前切好的土豆片、胡萝卜片、油菜段、木耳块、葱末、姜末。
  • 大火煮沸后转中小火炖煮约3分钟，让蔬菜的香味融入汤中。

• 加入鱼片与糟汁：

  • 将滑炒好的鱼片倒入锅中，同时加入事先滤好的香糟汁，再次煮沸。
  • 然后调入味精，用水淀粉（5克淀粉加水10毫升）勾芡，使汤汁略微浓稠。

• 调味收尾：

  • 最后加入香油、料酒和醋，快速搅拌均匀后即可关火起锅。注意动作要轻柔，保持鱼片完整。

菜品功效：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，特别适合体质虚弱者及老年人食用。

小贴士-食物相克：
木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。