百合莲子炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

百合莲子炒牛肉的制作材料：
主料：瘦牛肉250克，百合100克
辅料：莲子20克，红尖椒60克，青椒15克，蛋黄30克
调料：姜5克，大葱5克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，玉米淀粉10克，植物油适量

详细步骤说明：

• 处理食材： 牛肉清洗干净后切成薄片；百合剥去老瓣洗净备用；莲子提前用水泡软（如使用干莲子需去除芯）；红尖椒和青椒分别洗净去籽，切成条状或片状；葱切段，姜切片。

• 腌制牛肉： 将切好的牛肉片放入碗中，加入蛋黄、盐、白糖、水淀粉以及少量清水搅拌均匀，使牛肉充分吸收调料，静置腌制约2分钟，让其更加嫩滑入味。

• 过油牛肉： 锅中烧热后倒入适量植物油，待油温升至六成热时，将腌制好的牛肉片下锅快速滑散，翻炒至变色即可捞出备用。注意火候不宜过大，以免牛肉变老。

• 煸炒配菜： 另起锅加热，倒入少许植物油，放入红尖椒与青椒片，大火快炒几下，保持其脆嫩口感，随即盛出备用。

• 爆香配料： 锅中再次加油，油热后放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 炒主料： 接着将莲子和新鲜百合一同下锅翻炒几下，随后加入一小碗高汤（或清水），稍煮片刻使莲子熟透、百合微软。

• 合并食材调味： 将之前炒好的牛肉和辣椒重新倒入锅中，与百合莲子一起翻炒均匀，最后调入味精进行调味，轻轻翻拌几下即可出锅。

功效说明：
百合莲子炒牛肉是一道营养丰富的家常菜肴，具有滋阴润肺、养心安神、健脾开胃、补气养血等多重功效，特别适合体质虚弱、气血不足、食欲不佳的人群食用，有助于改善营养不良状况，增强体质。

小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。