葱醋鸡家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　补虚养身食谱　月经不调食谱

口味：葱香味
工艺：炸

【葱醋鸡的功效】
此菜具有补气养血、调理身体、增强体质的作用，特别适合体虚、气血不足或经期后需要调养的女性食用。同时葱香与醋的搭配有助于开胃消食、促进消化。

【葱醋鸡的制作材料】
主料：童子鸡 1200克
辅料：鸡蛋 200克，小麦面粉 150克
调料：盐 3克，黄酒 10克，胡椒粉 1克，椒盐 5克，淀粉（玉米）20克，香油 100克

【葱醋鸡的详细做法步骤】

• 选材处理：选择一只肥壮鲜嫩的童子鸡，约1200克重。将鸡宰杀洗净，煺净毛，去除内脏及多余脂肪，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制鸡肉：在一个大碗中加入盐、黄酒、胡椒粉和椒盐，搅拌均匀后涂抹在鸡身上，尤其是鸡胸和鸡腿部位要多加涂抹，确保入味。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜，以便更加入味。

• 调制挂糊材料：取一个小碗，打入鸡蛋200克，加入小麦面粉150克、玉米淀粉20克，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。可以根据实际情况适量添加少许清水调整浓度，使面糊能均匀包裹在鸡身上。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油（以能没过鸡身为宜），烧至六成热（约180℃）。将腌好的整鸡均匀地裹上一层调好的面糊，小心放入油锅中炸制。先炸约6-8分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 复炸更酥脆：待油温再次升高至七成热（约200℃），将鸡重新下锅复炸约2-3分钟，使外皮更加酥脆红亮，捞出后控净油分。

• 斩块装盘：将炸好的整鸡放置案板上，稍凉后斩成大小适中的块状，整齐摆放在大盘中。

• 调制葱醋汁：另取一碗，放入切碎的葱叶适量，加入米醋、酱油各适量（比例约为2:1），再淋入香油100克，搅拌均匀。可根据个人口味适当调整酸甜度和咸淡。

• 浇汁完成：将调好的葱醋汁均匀地浇在炸好的鸡块上，使其充分吸收酱汁的味道，即可上桌享用。

【成品特点】
葱醋鸡色泽红亮，外皮酥脆，内里肉质细嫩多汁，咸中带微酸甜，葱香味浓郁，口感层次分明，是一道色香味俱佳的经典家常菜肴。

【温馨提示】

• 炸鸡时要注意火候控制，第一次炸是为了熟透，第二次复炸是为了让表皮更加酥脆。
• 葱醋汁应现调现用，以保持葱香清新和醋的爽口风味。
• 食用时可搭配米饭或作为下酒菜，风味更佳。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免引起不适。