油炸糖麻饼家常做法

菜系：美味糕点
油炸糖麻饼的功效：香甜酥脆，具有补中益气、健脾养胃的作用，适合作为传统节日或日常茶点食用。

【制作材料】
主料：糯米1公斤、富强粉850克（其中留100克用于糖馅和撒面粉）、酵面头250克、绵白糖250克、花生油500克、芝麻300克、桂花3克

【详细制作步骤】

• 准备糯米粉
  将糯米淘洗干净后放入大缸中，加入清水浸泡约7～8小时。待糯米泡软后捞出，控去多余水分，放入碓臼中舂捣成细腻的糯米粉。将捣好的米粉过细筛，去除粗粒，备用。

• 炒制熟面粉
  取锅一只，倒入1.3公斤清水，烧开后立即倒入750克富强粉，迅速用铲子搅拌均匀。此时应关闭炉火，持续翻炒至面粉粘稠不散、无生粉感为止。待熟面团冷却后，将其与之前准备好的糯米粉混合，再将酵面头撕碎后一同加入。

• 揉制面团
  先用手将混合粉料搓成雪花状，再反复搋揉，直到糯米粉与熟面粉完全融合，形成光滑、柔软且不粘手的大面团。用湿屉布盖住面团，静置发酵约1小时左右；若天气寒冷，可适当延长至4小时，待其充分发酵。

• 准备糖馅
  将绵白糖与桂花及预留的75克富强粉混合均匀，制成甜香可口的糖馅料。另将芝麻淘洗干净，放入清水中浸泡约5小时，使其吸水软化。随后捞出芝麻，控干水分，放入簸箕中用手轻轻搓去外皮，扬净杂质，备用。

• 分剂包馅
  在案板上撒上少许面粉防粘，将发酵好的面团取出，分次揉匀后搓成长条，摘成大小一致的40个剂子。每个剂子用手捏成酒盅状，包入适量糖馅，收口捏紧，搓成圆球状。

• 裹芝麻压扁
  将包好馅的圆球依次放入芝麻堆中滚转，使表面均匀粘满芝麻。然后用手掌轻轻压扁，连续压三次，使其成为边缘稍厚、中间略薄的圆饼形状。

• 油炸成型
  取锅置于火上，倒入花生油，加热至四成热（约120℃），将圆饼逐个放入油锅中，用中小火慢炸约10分钟。期间注意翻动，使两面受热均匀。待饼体鼓起、两面呈金黄色时即可捞出沥油。

成品特点：色泽金黄、外酥里糯、香甜可口，芝麻香气浓郁，是一道地道的传统风味糕点。