无锡鲜肉馄饨家常做法

上海小吃：无锡鲜肉馄饨的做法详细介绍

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

无锡鲜肉馄饨的制作材料：

• 馄饨面皮 1000克
• 猪精肉 500克
• 榨菜 50克
• 荠菜 200克
• 酱油 17.5克
• 白糖 10克
• 料酒 10克
• 精盐 15克
• 味精 10克
• 熟香干 4块
• 鸡蛋 3个
• 鲜汤 适量

无锡鲜肉馄饨的介绍：

无锡鲜肉馄饨是江苏省无锡市著名的传统点心，因其馅料丰富、口味鲜美微甜而广受欢迎。与上海本地馄饨相比，无锡馄饨在用料上更为讲究，口感更显浓郁，所以在江苏和上海一带享有盛誉。其中以无锡王兴记馄饨店最为出名。自20世纪40年代起，该风味逐渐传入上海，并成为当地特色小吃之一。

无锡鲜肉馄饨的特色：

• 皮薄馅多：馄饨皮细腻柔韧，包裹着丰富的馅料。
• 鲜美微甜：汤底清润中带一丝甘甜，入口回味无穷。

无锡鲜肉馄饨的详细做法：

一、准备馅料：

• 处理荠菜：将新鲜荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫约1分钟，捞出后立即投入冷水中冷却，挤干水分后切成细末备用。
• 处理榨菜：将榨菜洗净，沥干水分后切成细碎末。
• 处理猪肉：将猪精肉剁成细腻的肉末，或使用绞肉机绞成肉馅。
• 调制馅料：取一大盆，将荠菜末、榨菜末、猪肉末一同放入盆中，加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精，顺时针方向搅拌均匀，直至馅料上劲，呈现出粘稠状态即可。

二、制作配料：

• 摊鸡蛋皮：
  • 将鸡蛋打入碗中，加入少许精盐，用筷子充分搅打均匀。
  • 平底锅预热后，刷一层薄油，转小火，倒入适量蛋液，轻轻转动锅子使蛋液铺满锅底，煎至两面凝固即可取出。
  • 待蛋皮放凉后，切成细丝备用。
• 处理香干：
  • 将熟香干洗净后晾干，用刀切成细丝，备用。

三、包制馄饨：

• 取一张馄饨皮放在手掌中，用筷子挑适量馅料置于中央（建议每张皮约8～10克馅料），不要过多以免漏馅。
• 用手指蘸清水沿皮边涂抹一圈，对折捏紧形成半圆形。
• 可根据个人喜好捏出花边或包成元宝形，确保封口严密，防止煮的过程中散开。
• 依次包完所有馄饨，放置于撒有少量面粉的案板或竹筛中，避免粘连。

四、煮制馄饨：

• 锅中加水烧至微微冒泡（约90℃左右），将包好的馄饨逐个下入锅中，保持中小火。
• 用勺背轻轻推动锅底，防止馄饨沉底粘锅。
• 待馄饨浮起后，继续煮约2分钟，再加入少量冷水，待再次浮起后重复此步骤一次，确保馄饨完全熟透。
• 捞出煮好的馄饨，控干水分备用。

五、装碗调味：

• 在大碗中先放入适量鲜汤（可根据口味选择鸡汤或骨汤）。
• 加入少许酱油、盐、糖、味精进行调味，搅拌均匀。
• 将煮好的馄饨盛入碗中，撒上事先准备好的香干丝和蛋皮丝作为点缀。
• 可依个人口味添加葱花、虾皮、紫菜等辅料提鲜。

无锡鲜肉馄饨的制作要领：

• 鸡蛋液打匀技巧：打蛋液时应始终朝一个方向搅拌，这样摊出的蛋皮更加均匀不破裂。
• 摊蛋皮注意事项：锅底需抹一层油，火力要小，避免蛋液迅速凝结导致厚薄不均或焦糊。
• 煮馄饨技巧：馄饨下锅后要用勺背轻轻推动底部，防止粘锅；每次馄饨浮起后再加冷水，重复两次确保熟透且不破皮。
• 馅料搅拌关键：馅料搅拌时要上劲，这样吃起来更有弹性，口感更佳。

无锡鲜肉馄饨的相关功效：

• 滋补养身：猪精肉富含蛋白质，有助于增强体力、补充营养。
• 健脾开胃：荠菜具有利肝和中、明目益胃的功效，适合春季食用。
• 促进消化：榨菜含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动。
• 润肠通便：鸡蛋和香干中的优质蛋白及植物纤维有助于改善便秘问题。

无锡鲜肉馄饨不仅是一道美味可口的传统小吃，也蕴含了丰富的营养价值，是老少皆宜的经典美食。