生菜鲮鱼球汤家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

生菜鲮鱼球汤的制作方法

食材准备：
主料：生菜（团叶）360克，鲮鱼360克
辅料：发菜（干）6克
调料：姜5克，淀粉（豌豆）10克，盐2克，白砂糖2克，香油5克，胡椒粉1克

详细制作步骤：

• 处理生菜：将生菜叶片逐片剥下，用清水彻底洗净，然后放在滤网上沥干水分备用。水分尽量控干，以免影响后续汤品口感。

• 泡发发菜：将干发菜放入清水中浸泡约10～15分钟，待其软化后轻轻揉搓，去除杂质并洗净，沥干水分备用。

• 处理鲮鱼肉：将鲮鱼去骨取肉，剔除鱼皮和细刺，剁成细腻的鱼茸。注意剁制时保持刀具干净，避免鱼肉带腥味。

• 调制鱼胶：将剁好的鱼茸放入大碗中，加入适量盐、白砂糖、胡椒粉、淀粉以及少许香油调味。接着加入处理好的发菜，用手或筷子朝一个方向用力搅拌上劲，使鱼肉起胶，形成有弹性的鱼胶。

• 制作鱼球：将搅拌好的鱼胶用手捏成大小均匀的小圆球，依次放入盘中备用。操作过程中可适当沾水防粘手。

• 煮汤底：锅中加适量清水，放入姜片，大火烧至水沸。随后滴入几滴熟油，这样可以有效去腥提香。

• 下鱼球：将做好的鱼球轻轻放入沸水中，转中小火慢煮。待鱼球浮起并变得坚实，说明已熟透。

• 加入生菜：将沥干水分的生菜叶片放入锅中，继续煮约1～2分钟，至生菜变软但仍保持翠绿即可。

• 调味出锅：根据个人口味再次适量补盐，搅匀后即可关火，将整锅汤倒入大汤碗中，趁热食用。

相关功效：
此汤具有健脾开胃、补充蛋白质、增强体质的功效，适合家庭日常饮用，尤其适合食欲不振或需要滋补的人群。