红袍鸭掌家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：其他

【红袍鸭掌的制作材料】
主料：鸭掌500克
辅料：柠檬20克
调料：白醋5克，白砂糖3克，泡椒10克，辣椒油20克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）5克，香菜15克

【详细步骤说明】

• 处理鸭掌：首先将去骨鸭掌清洗干净，确保无残留杂质。然后将其放入开水锅中煮至熟透，可用筷子轻轻戳试是否熟软。煮好后捞出迅速用冷水过凉，以保持口感爽脆，随后沥干水分备用。

• 准备配料：泡红椒取出后，清洗干净，根据个人喜好改刀切成小块状；柠檬洗净后切为薄片，便于入味；香菜择洗干净后，去掉根部和老叶，切成约2厘米长的段；大蒜去皮后拍松，剁成蒜末更易释放香味。

• 调制酱汁：在一个较大的碗中，依次加入白醋、蒜末、白糖、泡红椒块、香菜段、精盐、味精以及柠檬片，搅拌均匀，使其充分融合。该调味汁酸辣适口，能够有效提升鸭掌的风味层次。

• 拌制鸭掌：将煮好的鸭掌放入调好味的酱汁中，充分拌匀，让每一块鸭掌都均匀裹上酱汁。随后淋入事先准备好的辣椒油（即煳辣油），再次搅拌均匀。

• 冷藏入味：为了使鸭掌更加入味且口感更佳，将拌好的红袍鸭掌装入保鲜盒中，并用保鲜膜封好，防止异味串入。将其放入冰箱冷藏室，静置冷却至少4小时，以便各种调料的味道充分渗透到鸭掌中。

• 成品装盘：冷藏时间到达后，取出红袍鸭掌，稍作整理即可装盘享用。此时鸭掌色泽红亮，酸辣爽口，带有浓郁的香辣味与柠檬清香，十分诱人。

【红袍鸭掌的制作要诀】

• 糊辣油的制作方法：取适量植物油加热至七成热，放入干辣椒节和青花椒，小火慢炸至香气四溢，注意不要炸糊。随后将辣椒和花椒捞出滤净，只保留红色油分，此油即为“煳辣油”，用于拌菜可增添独特辛香与辣味。

【红袍鸭掌的功效】
本菜具有健脾开胃、促进食欲的作用，适合夏季或食欲不佳时食用，同时富含胶原蛋白，对皮肤也有一定滋养功效。