熏五香兔肉家常做法

菜系：江西菜私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：五香味
工艺：熏

原料准备：
主料：兔肉500克
调料：丁香1克，茴香籽（小茴香籽）1克，盐5克，草果1克，酱油10克，小葱5克，花椒5克，姜5克，八角5克，白砂糖6克，桂皮5克

详细制作步骤：

• 处理兔肉： 选用去皮净膛的家兔，先用清水洗净表面杂质。然后将兔肉放入冷水中浸泡6至8小时，以去除血水和腥味。泡好后捞出沥干备用。

• 焯水去腥： 将浸泡好的兔肉放入锅中，加入足量冷水，大火加热至水沸腾。待水开后立即捞出兔肉，并再次用清水冲洗干净，去除浮沫和杂质，确保兔肉洁净无腥味。

• 调制卤汁： 取一口较大的锅，加入500毫升清水。随后依次放入精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香籽、草果、小葱段和切好的鲜姜片。所有调料与清水一同煮沸，制成浓郁的五香卤汁。

• 卤制兔肉： 将调好的卤汁置于旺火上烧开后，放入焯过水的兔肉。待锅再次沸腾后转为小火慢炖，保持微沸状态，慢慢将兔肉炖熟。炖煮过程中注意撇去浮沫，使汤汁清澈，肉质更入味。待兔肉完全熟透后捞出晾凉。

• 准备熏制： 在熏锅底部均匀撒上一层白砂糖。随后在熏锅内架上熏架，将煮熟的兔肉整齐摆放在熏架上，盖紧锅盖，准备进行熏制。

• 熏制入味： 将熏锅置于炉灶上，中小火加热。待锅内白糖受热融化并产生黄烟时，立即移离火源，利用余温焖熏约10分钟。这样可以使兔肉充分吸收烟熏香气，同时保持色泽美观、口感软嫩。

• 成品处理： 熏制完成后，将兔肉取出稍微放凉，根据需要切成适当大小即可食用。

注意事项：

• 熏制时间不宜过长，以免兔肉颜色发黑、质地变老，甚至出现苦味。
• 若条件允许，也可使用山兔肉，其肉质更为紧实，风味独特。

此道“熏五香兔肉”色泽红亮、香气浓郁、入口鲜美，具有健脾开胃、促进食欲的功效，也适合脑力劳动者增强记忆力、改善营养状况。