酸辣鱿须汤家常做法

菜系：川菜药膳偏方
功效：健脾开胃、高血压调理

酸辣鱿须汤的制作方法：

【口味特点】咸鲜味，酸辣爽口，营养丰富，适合调节胃口、降低血压。

【所需材料】

• 主料：新鲜鱿鱼200克
• 辅料：黄瓜30克、柿子椒20克、冬笋50克、莴笋50克
• 调料：盐3克、味精1克、胡椒粉1克、醋2克

【详细制作步骤】

• 处理食材：

  • 将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨，用清水冲洗数遍后切成细丝备用。
  • 黄瓜洗净后切成细丝；柿子椒去籽后切丝；冬笋剥去外皮，切成丝状；莴笋削皮后也切成丝状。所有辅料准备完毕后放置一旁备用。

• 焯水处理（可选）：

  • 若喜欢口感更脆嫩，可将冬笋丝和莴笋丝放入沸水中快速焯烫一下，捞出后过冷水沥干，以保持其色泽与口感。

• 煮制高汤：

  • 在锅中加入适量清汤（或清水），大火烧开。
  • 汤沸腾后，先下入冬笋丝、莴笋丝、柿子椒丝和黄瓜丝等辅料，稍加搅拌使其均匀受热。

• 调味入味：

  • 加入盐、味精、胡椒粉进行调味，继续加热约1分钟，使辅料充分吸收味道。

• 下主料：

  • 待汤再次沸腾后，迅速倒入切好的鱿鱼丝，轻轻搅动，让鱿鱼丝均匀分散在汤中。
  • 注意鱿鱼丝不宜久煮，见汤再次微沸即可。

• 加入醋提味：

  • 最后加入醋，快速搅拌均匀后立即关火，避免醋挥发影响酸味。
  • 随即盛入汤盅或碗中，趁热食用。

【制作要诀】

• 所有辅料应统一大小切丝，以便口感协调；
• 鱿鱼丝要在汤底调好味后再下锅，确保入味又不失嫩滑；
• 鱿鱼不宜煮太久，否则会吐水变老，失去弹性；
• 醋必须在起锅前加入，推匀即盛出，以保留最佳酸香风味；
• 清汤建议使用鸡汤或排骨汤，味道更醇厚。

【健康提示】

• 鱿鱼富含优质蛋白质和微量元素，低脂肪，有助于增强体质；
• 中医认为醋具有散瘀、解毒、杀菌之功效，还能促进消化、开胃健脾；
• 醋还有清心益神、辅助降压、防治流感的作用；
• 胡椒主要成分为胡椒碱，具有温中散寒、和胃止呕、解毒祛湿的功效；
• 本汤品结合多种蔬菜与海产品，营养均衡，适合高血压人群及食欲不佳者食用。