酸菜双瓜汤家常做法

菜系：川菜
功效：减肥菜谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱
口味：咸酸味
工艺：煮

酸菜双瓜汤的制作材料：
主料：南瓜300克，冬瓜300克
辅料：酸白菜150克
调料：盐4克，味精2克，胡椒粉1克

特色：
本汤品色泽自然，口感咸鲜微酸，瓜片脆嫩清香，酸菜香气扑鼻，具有开胃下饭、清热解暑之效，特别适合夏季或食欲不振时食用。同时南瓜和冬瓜热量低，搭配酸菜有助于促进消化，适合控制体重及糖尿病人群适量食用。

详细做法步骤如下：

• 食材处理阶段：

  • 将南瓜与冬瓜分别去皮、去瓤，清洗干净后切成约3毫米厚的片状，大小均匀以便受热一致。
  • 酸白菜提前冲洗干净，去除多余的盐分，挤干水分后切段备用。

• 炒香酸菜阶段：

  • 取锅置于灶上，加入少量植物油（可选），中火加热后放入酸白菜翻炒。
  • 炒制过程中保持中火，持续翻炒至酸菜散发出浓郁香味，约需2-3分钟。此步为关键必须将酸菜的香味充分炒出，才能提升整道汤的风味。

• 熬制酸菜汤底阶段：

  • 待酸菜炒香后，加入适量的鲜汤（可用清水代替），水量以能没过食材为宜，约800毫升左右。
  • 转小火继续熬煮5分钟左右，使酸菜的味道充分融入汤中，形成酸香浓郁的基础汤汁。

• 下入双瓜炖煮阶段：

  • 汤色变白并带有酸香味后，转中火，将切好的南瓜片和冬瓜片依次下入锅中。
  • 不需要盖锅盖，保持中小火煮制约3-5分钟，待瓜片颜色变透明、质地变软但仍保持一定脆度即可视为“断生”。

• 调味出锅阶段：

  • 汤内瓜片熟透后，立即加入准备好的调味料——盐4克、味精2克、胡椒粉1克，搅拌均匀。
  • 再次尝味调整咸淡，确保整体口感咸鲜适口、略带酸味，提神开胃。
  • 关火后即可盛出食用，不宜久置，趁热享用风味更佳。

制作要诀：

• 酸菜一定要先炒香再加汤，这样可以激发其独特酸香味；
• 汤汁熬制时间不宜太短，应让酸味充分释放出来后再下瓜片；
• 南瓜和冬瓜属于易熟食材，煮的时间过长会导致口感变烂，影响汤的整体质感，所以掌握好火候是关键。

温馨提示：
酸白菜忌与柿子同食，否则可能引发胃石症，建议食用前后间隔一段时间。