雪里蕻烧茭白家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：便秘食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【雪里蕻烧茭白】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：茭白400克，芥菜（即雪里蕻）100克。
  • 调料：酱油15克、黄酒15克、大葱3克、姜2克、味精3克、白砂糖2克、玉米淀粉3克、花椒2克、花生油115克（实际耗油约100克，备油500克）。

• 处理茭白：

  • 将茭白剥去外层老皮，清洗干净。
  • 切成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的小块，用刀轻轻拍一下，使其更易入味。
  • 锅中烧开水，将茭白块放入焯水一遍，捞出后沥干备用。

• 处理雪里蕻：

  • 取新鲜雪里蕻（芥菜），去掉老叶和杂质，洗净后控干水分。
  • 将其切成细末，尽量切得均匀细腻，以便炒制时更好地融入味道。

• 炸制花椒油：

  • 炒锅置于火上，倒入适量花生油，油温热后放入花椒粒。
  • 用中小火慢慢炸出香味后关火，捞出花椒不用，留花椒油备用。

• 调制湿淀粉：

  • 将玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉液备用。

• 开始炒制：

  • 炒锅置中火上，倒入花生油约115克，待油热至七成热时，下入切好的雪里蕻末快速煸炒几下，释放出清香气味。
  • 接着加入酱油、黄酒、白糖继续翻炒均匀。

• 加入主料焖烧：

  • 将焯过水的茭白块倒入锅中，与调料一同翻炒均匀。
  • 倒入少量清汤（或清水），使食材略微淹没即可，转小火进行煨烧，让茭白充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁快收干时，倒入事先调好的湿淀粉液，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀。
  • 加入味精调味，最后淋上之前炸好的花椒油，增香提味。

• 出锅装盘：

  • 翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，稍作整理即可食用。

【温馨提示】：

• 茭白焯水可以去除涩味并保持口感脆嫩。
• 雪里蕻本身略带咸味，所以在加盐时要谨慎，建议以尝味为准。
• 若喜欢更加浓郁的口感，可适当延长煨烧时间，使风味更深入。

此道“雪里蕻烧茭白”融合了川菜的独特风味，不仅色泽诱人，而且营养丰富，具有润肠通便、促进排尿、健脾开胃等多重食疗功效，是一道适合家庭餐桌的健康美味佳肴。