酸菜豆瓣汤家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：煮

酸菜豆瓣汤的制作材料：
主料：蚕豆200克、泡菜100克
调料：盐15克、大葱25克、味精5克、胡椒粉5克

详细做法步骤：

• 处理蚕豆（干胡豆）： 将干蚕豆放入温水中浸泡，直至泡涨开。泡好后用清水淘洗干净，去除外壳并分开两瓣备用。
• 处理泡菜： 取出泡菜，用清水冲洗干净，去除多余杂质和过咸味道，然后用刀将其切成细短丝。切好后可适当用手轻轻挤去多余的水分，避免汤汁过稀。
• 准备葱花： 将大葱洗净后，切成细小的葱花，放置一旁备用。
• 炒制泡菜与豆瓣： 将炒锅置于旺火上，加入适量食用油，待油烧至五成热时，放入切好的泡菜丝翻炒几下，炒出香味。随后加入处理好的蚕豆瓣继续翻炒，使其均匀受热。
• 煮汤调味： 往锅中加入约1000毫升清水或高汤，大火烧开后转中小火慢慢煮制。根据个人口味加入盐，继续煮至泡菜的酸味充分释放出来，同时蚕豆瓣也煮至开花软烂。
• 出锅装盆： 汤煮好后即可关火，将汤倒入汤盆中，撒入准备好的葱花，再依次加入胡椒粉和味精进行最后调味，搅拌均匀即可上桌享用。

小贴士：食物相克提示
蚕豆不宜与田螺同食，以免引发消化不良或其他身体不适。