酸辣鸡血家常做法

菜系：川菜
补血食谱 / 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

【酸辣鸡血】的制作方法：

所需材料：

• 主料：鸡血 300克
• 调料：大葱 7克，大蒜（白皮）4克，姜 3克，豆瓣辣酱 5克，料酒 3克，盐 3克，五香粉 2克，胡椒粉 3克，淀粉（豌豆）3克，大豆油 20克

详细步骤说明：

• 处理鸡血：
  将新鲜鸡血放入清水中洗净，去除杂质和血沫。清洗完毕后将鸡血切成约半厘米厚的片状。随后将切好的鸡血放入沸水锅中焯水，焯至表面略熟、颜色变深即可捞出，沥干水分备用。

• 炒制底料：
  取炒锅一只，倒入大豆油，置于火上加热至油温适中。依次下入切好的姜片、蒜瓣、葱段，煸炒出香味。接着加入豆瓣辣酱，小火慢炒，炒出红油与香气。随后加入少许花椒粒和干辣椒段，继续翻炒至香味四溢、调料酥香。

• 熬制汤汁：
  在炒好的调料中加入适量高汤（或清水），再撒入五香粉、胡椒粉，淋入少量料酒提香。大火煮开后转中小火慢炖约10分钟，使香料的味道充分融入汤汁中。随后将汤汁过滤，去除渣滓，保留清澈浓香的调味汤汁备用。

• 烧制鸡血：
  取一沙锅，将过滤后的汤汁倒入其中，置于小火上加热。然后将焯过水的鸡血轻轻放入汤汁中，调入适量盐进行调味。保持小火慢烧，让鸡血慢慢吸收汤汁中的味道，约烧8~10分钟至入味。

• 收尾调味：
  待鸡血烧透后，加入适量醋，提升酸香口感。最后撒上切好的葱花，并淋上几滴香油增香提味，即可关火。

成品特色：
酸辣味浓郁，入口鲜香，鸡血滑嫩，具有良好的补血功效，是适合贫血人群食用的营养食疗佳品。