鲜熘竹荪蛋家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：糖尿病食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜

鲜熘竹荪蛋的制作材料：
主料：竹荪（干）200克
辅料：莴笋150克，胡萝卜50克
调料：味精2克，葱油15克，胡椒2克，淀粉（玉米）10克，盐10克

鲜熘竹荪蛋的特色：
其质地细腻、脆爽鲜美。

详细制作步骤：

• 准备竹荪蛋： 将干竹荪用水泡发后彻底清洗干净，去除根部老硬部分以及表面灰黑色泥土杂质，以防泥腥味影响口感。
• 切片处理： 清洗干净的竹荪切成约1分厚的薄片备用。
• 氽水去异味： 取锅烧开水，将竹荪片放入水中快速氽烫，目的是进一步去除残留的土腥味和杂质，氽烫时间不宜过长，保持竹荪脆嫩口感。随后捞出沥干水分备用。
• 配菜准备： 莴笋去皮洗净后切成薄片，胡萝卜洗净后也切成与莴笋相同大小的薄片备用。
• 调制配料汁： 准备一个小碗，加入适量清水、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，再加入玉米淀粉和少量清水调成稀薄的玻璃芡汁备用。
• 炒制： 取锅置于火上，倒入葱油，加热至油香四溢时，先下入竹荪片翻炒几下，然后依次加入莴笋片和胡萝卜片，继续翻炒均匀。
• 调味勾芡： 将事先调好的配料汁缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上，待汤汁略显浓稠即可。
• 装盘： 翻炒均匀后迅速出锅，盛入盘中，避免久置影响口感。

鲜熘竹荪蛋的制作要诀：

• 若使用新鲜竹荪代替干品，口感更佳，但同样需要彻底清洗干净；
• 氽水是关键步骤，必须将竹荪中的泥土和异味完全去除，以保证菜肴的清香和美味；
• 勾芡时要注意控制淀粉用量，以形成透明且不粘腻的玻璃芡为宜，避免影响整体口感和视觉效果。

健康提示：
竹荪蛋富含谷氨酸，具有降胆固醇、降血压、降血脂、止咳化痰之功效，适合患有高血压、糖尿病、高脂血症及动脉硬化等慢性病人群食用。