韭黄干丝家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱

口味特点：酸咸味，微辣爽口，口感丰富。
主要工艺：炒

【食材准备】
主料：豆腐干200克、韭黄250克
辅料：榨菜50克、红尖干辣椒50克
调料：酱油15克、盐10克、醋5克、白砂糖5克、味精5克、玉米淀粉4克、炼制猪油20克

【详细制作步骤】

• 豆腐干处理：将豆腐干清洗干净后，切成粗细均匀的丝状。锅中烧开水放入豆腐干丝焯水一分钟，去除豆腥味并使其更加柔软，捞出后沥干水分备用。

• 韭黄处理：将韭黄择去老叶和杂质，用清水洗净后控干水分，然后切成约3.3厘米长的小段，便于入味和食用。

• 红辣椒切丝：选用红尖干辣椒，先用剪刀剪去两头，再剖开去掉辣椒籽（减少过辣感），然后清洗干净，切成细丝备用。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉4克放入小碗中，加入适量清水调成湿淀粉液（总量约为8克），放置一旁备用。

• 调制酱汁：在一个小碗中依次加入白糖、醋、盐、酱油、味精，并加入15克清汤（或清水代替），再倒入之前调好的湿淀粉液，搅拌均匀，制成调味芡汁。此芡汁能使菜品更入味且色泽光亮。

• 开始炒制：将炒锅置于火上，加热后倒入炼制猪油，待油温稍热时下入红辣椒丝煸炒出香味，随后加入榨菜翻炒几下。

• 加入主料：接着放入焯好水的豆腐干丝，快速翻炒均匀，让调料充分融合。

• 下韭黄快炒：随即加入切好的韭黄段，迅速翻炒几下，保持韭黄的鲜嫩与颜色翠绿。

• 烹入芡汁：将事先调好的酱汁沿锅边淋入锅中，翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在食材上。

• 收尾出锅：最后再次淋入少许猪油增香提亮，翻炒均匀即可关火装盘。

【成菜特点】
本道“韭黄干丝”属于经典川菜家常做法，酸咸适口，略带辣味，韭黄清香扑鼻，豆腐干软韧有嚼劲，搭配榨菜的脆爽，层次分明。具有健脾开胃、增进食欲之功效，适合家庭日常佐餐食用。