黄瓜肝片汤家常做法

菜系：川菜
肝调养食谱 清热解毒食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【详细做法步骤】：

• 准备食材：准备好主料猪肝300克，辅料黄瓜100克。调料包括盐8克、味精2克、玉米淀粉10克、胡椒粉2克、炼制猪油15克。

• 处理猪肝：

  • 将新鲜猪肝放入清水中反复冲洗干净，去除血水和杂质。
  • 洗净后切成柳叶片状，厚度适中，以便入味和快速成熟。
  • 切好的猪肝片放入碗中，加入适量的盐（约3克）和湿淀粉（即用玉米淀粉加少量清水调匀），用手轻轻抓匀，使每一片猪肝都均匀裹上一层薄浆，静置备用。

• 处理黄瓜：

  • 黄瓜洗净后削皮，去掉两端。
  • 用刀斜切成薄片，保持片形完整，不宜过厚，以利于煮制时迅速断生。

• 煮汤底：

  • 取一锅，清洗干净后置于旺火上，加入适量的鲜汤（可使用鸡汤或清水）。
  • 大火将汤煮沸后，先加入剩余的盐（约5克）、胡椒粉2克进行调味。

• 下黄瓜与猪肝：

  • 先将切好的黄瓜片放入沸汤中，稍微煮一下至颜色变亮、质地变软。
  • 随即将腌制好的猪肝片用手抖散，均匀地撒入锅中，避免结块。
  • 继续加热，待猪肝片完全舒展开、颜色由红转为浅褐色即可，注意不要煮太久以免口感变老。

• 调味收尾：

  • 加入味精2克提鲜。
  • 最后放入炼制猪油15克，轻轻搅拌使其融入汤中，提升汤品的香气和浓稠度。

• 装盘出锅：

  • 确认所有食材已熟透且味道融合后，关火。
  • 将黄瓜肝片汤倒入盛器中，趁热食用。

【制作要诀】：

• 猪肝在上浆时应保持浆层薄而均匀，有助于锁住水分，使口感滑嫩。
• 黄瓜务必清洗干净，否则会影响汤色清澈度。
• 猪肝煮至舒展即可捞出，过度加热会导致口感粗糙；黄瓜则只需断生，保持脆嫩口感。

【相关功效】：

• 黄瓜具有清热止渴、利小便、解毒的功效，适合夏季饮用或体内有热者食用。
• 对缓解烦渴、咽喉肿痛、眼部不适（如火眼）有一定辅助疗效。
• 猪肝富含铁元素和维生素A，搭配黄瓜能促进营养均衡，具有补血养肝、明目的作用，适合贫血及肝功能调理人群食用。

【健康提示】：

• 猪肝不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。
• 同时猪肝也不宜与西红柿、辣椒、毛豆、山楂、豆芽等富含维生素C的食物同时食用，以防降低营养成分或产生不适。
• 另外正在服用维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物的人群，应避免食用动物肝脏类食物。