香菇炒板栗家常做法

菜系：川菜
功效：补虚养身食谱、健脾开胃食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸甜味
工艺：炒

香菇炒板栗的制作材料：
主料：鲜香菇250克、鲜栗子100克
辅料：鸡蛋50克、豌豆尖50克
调料：生姜15克、精盐15克、白砂糖15克、玉米淀粉12克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、胡椒粉5克、味精5克、花生油30克、香油5克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将新鲜香菇清洗干净，用清水冲洗后沥干水分，切成均匀的片状备用。
  • 鲜栗子剥去外壳和内层薄膜后，也切成薄片。
  • 生姜洗净去皮切片，大蒜拍松后切片，大葱洗净后切成段备用。

• 焯烫栗子片：

  • 取锅一只，加入适量清水，大火烧开后放入栗子片，焯水至六成熟状态（约2-3分钟），捞出控干水分备用。此步骤可使栗子更易熟透，口感更加软糯。

• 腌制香菇：

  • 将切好的香菇片放入碗中，加入鸡蛋液和玉米淀粉，搅拌均匀，使每一片香菇都裹上一层蛋液和淀粉混合物。这样可以提升香菇的滑嫩口感，并增强后续炒制时的锁香效果。

• 滑炒香菇：

  • 炒锅置于中火上，倒入花生油，待油温升至六成热（约180℃）时，将腌制好的香菇片下锅，翻炒至微微泛黄，捞出控油备用。这一步可以让香菇提前熟化并带有轻微焦香风味。

• 合炒成菜：

  • 锅中留少许底油，重新加热后放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香味。
  • 接着将之前炒过的香菇片和焯过水的栗子片一同倒入锅中，快速翻炒均匀。
  • 加入适量清水或高汤（约50毫升），再依次加入精盐、白砂糖、胡椒粉调味，保持中小火继续翻炒，使味道充分渗透。
  • 待汤汁略微收浓后，加入几滴香油提香，最后撒入味精拌匀即可起锅装盘。

• 点缀与装盘：

  • 若喜欢清新鲜爽口感，可在起锅前加入洗净的豌豆尖快速翻炒几下，利用余温使其略蔫即可装盘，增加色彩与营养层次。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。建议在搭配食材时注意合理选择，以免影响消化吸收或引发不适。