麻辣牛肉丁家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、胃调养食谱、补虚养身食谱
口味：麻辣味
工艺：清炸

麻辣牛肉丁的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
调料：盐5克，酱油10克，味精3克，花椒粉20克，辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50克，胡椒粉2克，花生油80克

详细制作步骤：

• 选材与初步处理：
  选用带适量脂肪的牛肉，洗净后放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。可用筷子插入牛肉内部判断是否熟透，熟后捞出晾凉。

• 切丁入味：
  将煮熟的牛肉顺着纹理切成大小均匀的1.5厘米见方的小块，放入大碗中。依次加入精盐、酱油和胡椒粉，搅拌均匀，使肉丁充分吸收调味料的味道，腌制约10分钟。

• 热锅炸制：
  取炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至六成热（油面微微有烟冒出），将腌好的牛肉丁分批下锅炸制。保持中小火炸至表面酥香金黄，用漏勺捞出控油备用。

• 二次复炸提香（可选）：
  若希望口感更酥脆，可将油温升高至七成热，再次下锅快速复炸几秒钟，迅速捞出沥干油分。

• 调味拌匀：
  牛肉丁趁热放入大碗中，依次撒上花椒粉、辣椒粉、味精，再加入炒香的芝麻，充分拌匀，使每一块牛肉丁都均匀裹上调味料。

• 淋油增香：
  最后淋入辣椒油，轻轻翻拌，使牛肉丁色泽红亮、香味更加浓郁，随即装盘即可食用。

麻辣牛肉丁的特色：
麻辣鲜香，外酥里嫩，入口即香辣过瘾，是川菜中极具代表性的经典小吃。

制作要诀：

• 麻辣程度可根据个人口味灵活调整，以本地风味为准。
• 花椒取其麻香，辣椒增其色泽与刺激感，二者需搭配协调。
• 味精用量适中，起到提鲜作用，不宜过多掩盖本味。
• 川菜讲究“麻辣鲜香烫”，此菜尤能体现这一特点。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生或过于油腻。
• 所用花生油实际消耗为80克左右，建议准备130克以便操作。