黄瓜皮蛋汤家常做法

菜系：川菜美容菜谱减肥菜谱清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

菜品功效：

黄瓜具有清热解暑、生津止渴、利尿消肿的功效，适合夏季食用，同时富含维生素C和膳食纤维，有助于美容养颜及促进肠道健康；皮蛋则有清热解毒、润肺解燥的作用，对咽喉肿痛、口舌生疮等症状有一定缓解效果。本汤低脂清淡，适合减肥人群和上火体质者食用。

制作材料：

• 主料：

  • 黄瓜 300克

• 辅料：

  • 松花蛋（鸭蛋）100克

• 调料：

  • 盐 2克
  • 味精 1克
  • 白胡椒粉 1克
  • 干淀粉（蚕豆淀粉为佳）20克
  • 植物油 30克（实际炸制需约150克）

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将黄瓜用清水彻底洗净，去除表面杂质，然后斜刀切成4厘米左右的薄片，放入盘中备用。
  • 松花蛋剥去外壳，用清水冲洗干净，去除表面的碱性残留物，再用厨房纸巾吸干水分。将皮蛋竖着切成8块，保持大小均匀，便于入味。

• 处理皮蛋：

  • 准备一个小碗，放入干淀粉，确保每一块皮蛋都均匀地裹上一层干淀粉，尤其是切面部分要扑满，这样在后续炸制过程中可以防止脱粉，使汤体更清爽不浑浊。

• 炸制皮蛋：

  • 锅中倒入植物油，开中火加热至五成热（油面微微起烟），将裹好淀粉的皮蛋块小心放入锅中，炸至表面微黄酥脆即可捞出控油。注意翻动时动作要轻，避免皮蛋碎裂。

• 煮汤：

  • 另起一锅，加入适量清水或鲜骨汤（约500毫升），大火烧沸后先下入黄瓜片，略煮1分钟，使其释放清香。
  • 随即加入炸好的皮蛋块，再次煮沸后转中小火煮2分钟，让味道充分融合。

• 调味：

  • 加入盐、味精和白胡椒粉，搅拌均匀，尝味调整至适口为止。
  • 注意不要煮太久，以免黄瓜过于软烂失去清香味，影响口感与营养。

• 出锅装盛：

  • 煮好后立即关火，将汤倒入汤碗中即可上桌享用。

制作要诀：

• 皮蛋裹粉要均匀： 干淀粉必须扑得全面，尤其是切面，否则在煮汤时容易脱落，影响汤的清澈度。
• 黄瓜不宜久煮： 黄瓜煮久了会失去爽脆口感和清新气味，建议控制在2分钟以内。
• 油炸过程注意事项： 油温不宜过高，以免外焦内生，影响皮蛋口感；炸制时可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。

健康提示：

• 黄瓜营养价值： 含有丰富的糖类、甙类、氨基酸及多种维生素（如维生素A、B2、C），还有钙、磷、铁等矿物质，具有良好的清热解渴、利尿排毒作用。
• 皮蛋营养价值： 富含蛋白质、脂肪、糖类以及维生素A、维生素B族、尼克酸等，还含有钙、磷、铁等多种微量元素，能起到解毒、润燥的功效。
• 搭配相克提醒： 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。

此汤不仅制作简单、口感清爽，而且兼具养生与美容之效，是一道适合家庭日常饮用的健康汤品。