黄豆芽排骨汤家常做法

菜系：川菜
清热解毒食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

黄豆芽排骨汤的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：黄豆芽150克
调料：盐15克，味精2克，胡椒2克，姜10克

黄豆芽排骨汤的特色：
具有咸鲜味美，汤色清澈，黄豆芽脆爽，排骨粑软离骨的特点。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜黄豆芽放入清水中淘洗2～3遍，去除杂质和豆皮，捞出沥干备用；猪小排剁成约3厘米长的小段，大小尽量均匀以便受热一致。

• 焯水去腥： 锅中加入足量清水，放入排骨段，用大火烧开后撇去浮沫，煮约2分钟，使血水充分析出，然后将排骨捞出，用温水冲洗干净备用。这一步可以有效去除排骨中的腥味和杂质，使汤更加清澈。

• 炖煮排骨： 另起锅，加入适量清水或纯净水（水量以能没过排骨并稍多为宜），放入焯水后的排骨，同时加入拍碎的老姜片（约10克），转中小火慢炖。保持汤面微沸状态，炖约60～90分钟，直至排骨肉质酥软、骨肉分离。

• 加入黄豆芽： 待排骨炖至软烂时，将洗净的黄豆芽倒入锅中，继续炖煮5～8分钟，煮至豆芽变软但仍保持脆嫩口感即可。

• 调味出锅： 最后加入盐15克、味精2克、胡椒粉2克进行调味，搅拌均匀后关火，盛出即可食用。注意调味应在豆芽快熟时加入，以免过早加盐影响豆芽的口感。

黄豆芽排骨汤的制作要诀：

• 黄豆芽只需煮至断生即可，不宜久煮，否则口感会变得绵软，失去脆嫩感；
• 排骨炖煮时间不宜过长，否则容易炖散，影响成品美观度；
• 排骨在剁制时应保持长度一致，便于均匀受热，确保口感统一。

健康提示：

• 猪排富含铁、磷、蛋白质、钙等多种营养成分，有助于增强体质、促进骨骼发育；
• 黄豆芽具有清热解毒、利大小便、宽中下气的功效，适合夏季或体内有热者食用，同时也有助于改善便秘问题。