炸牛里脊家常做法

菜系：江西菜
口味：椒麻味
工艺：软炸

炸牛里脊的制作材料：
主料：牛里脊肉150克
辅料：鸡蛋50克
调料：小麦面粉50克、植物油30克（实耗约300克）、椒盐10克、淀粉（蚕豆）3克、小葱5克、香油15克、味精1克、姜3克、江米酒7克

炸牛里脊的特色：
此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。具有温中健脾、补益气血、增进食欲的功效，是江西地方传统名菜之一。

炸牛里脊的做法步骤详解：

• 准备食材：将牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用；小葱和生姜洗净后剁成细末；准备好所有调料及辅料。

• 切片处理：将牛里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片，大小尽量均匀，以利于后续腌制入味与炸制成熟一致。

• 腌制牛肉：取一碗，放入已切好的牛里脊肉片，加入椒盐中的3克、葱末、姜末、味精、香油10克、江米酒，用手或筷子抓拌均匀，使每一片牛肉都裹上调料。腌制约10～15分钟，让牛肉充分吸收调味品的味道。

• 调制蛋糊：另取一小碗，打入鸡蛋并搅散，加入适量清水（约30毫升）和干淀粉搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋浆。

• 挂糊上浆：将调好的蛋浆倒入腌好的牛肉中，再加入面粉，继续用手或筷子搅拌，使每一片牛肉都均匀地裹上一层薄糊，确保炸制时不易脱衣。

• 预热油锅：锅中放入足量植物油（约300克），置于旺火上加热至五成热（油面微微冒烟），转中小火待用。

• 炸制定型：用筷子夹起牛肉片，逐片下入油锅中，避免粘连。保持中小火先炸约3分钟至表面微黄定型。随后将锅端离火源，静置1分钟，让牛肉内部熟透。

• 复炸上色：再次将锅放回火上，继续炸约2分钟，然后再次端锅离火停1分钟，如此反复操作，直至牛肉表面呈现金黄色、外皮酥脆为止。

• 控油装盘：用漏勺捞出炸好的牛里脊肉片，放在厨房纸上稍作控油。最后将其整齐码放在盘中，撒上剩余的椒盐7克，并淋上香油5克提香即可。

炸牛里脊的制作要诀：

• 腌制牛肉时，注意椒盐不宜过多，以免味道过咸掩盖牛肉本身的鲜美。
• 挂糊要均匀，确保每一片牛肉都包裹完整，这样炸出来的成品才会外酥里嫩。
• 炸制过程中多次端锅离火，是为了控制油温，防止外焦内生。
• 炸好后可适当修剪边缘多余的碎肉或尖角，提升菜品整体美观度。
• 由于需要油炸，建议准备300克左右植物油，实际使用中可根据情况调整用量。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。