牛肉炒粉家常做法

菜系：江西菜
精品主食 补气食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

【牛肉炒粉的制作材料】
主料：籼米粉（排米粉）500克、牛肉（瘦）200克
辅料：辣椒(红，尖)25克
调料：姜100克、猪油（炼制）50克、酱油20克、菱角粉5克、盐5克、大蒜（白皮）20克、味精3克

【牛肉炒粉的特色】
此菜色泽金黄，鲜香麻辣，口感丰富，营养均衡，是一道具有健脾开胃、补气养血功效的经典江西菜。

【详细的制作步骤说明】

• 准备米粉
  将籼米粉放入锅中，加入适量清水煮至八成熟（即米粉变软但仍略带硬心），捞出后用冷水漂洗一遍，去除表面黏液，再沥干水分备用。这样处理后的米粉更筋道，不易粘连。

• 处理牛肉
  牛肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入水菱粉10克、盐5克拌匀，使牛肉丝均匀裹上一层薄浆。这样做可以让牛肉在炒制过程中保持嫩滑，不易变老。

• 切配辅料
  红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；大蒜剥去蒜衣，洗净后也切成细丝；生姜洗净后同样切成细丝备用。这些辅料将为整道菜增添丰富的香味和层次感。

• 炒牛肉丝
  取炒锅置于火上，烧热后倒入炼好的猪油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入腌好的牛肉丝，用中大火快速翻炒至牛肉散开并变色。注意火候要足，避免牛肉脱浆或变柴。

• 爆香辅料
  牛肉炒散后，继续加入红椒丝、蒜丝、姜丝一起翻炒，爆出香味。此时可闻到浓郁的辣香与姜蒜香气融合。

• 调味炒制
  加入酱油25克调色提鲜，随后倒入高汤100毫升，让米粉更好地吸收味道。再加入味精3克调味，翻炒均匀。

• 合炒米粉
  将事先煮好并沥干的米粉倒入锅中，与牛肉及辅料一同翻炒。炒制过程中不断翻动，使米粉均匀受热，并炒干多余水分。炒至米粉松散不粘、颜色金黄即可出锅。

【牛肉炒粉的制作要诀】

• 牛肉上浆时，除了菱角粉外，还可以加入少许小苏打、蛋清或嫩肉粉，以进一步提升牛肉的嫩滑口感。
• 炒牛肉时建议使用中大火，迅速翻炒，防止牛肉脱浆或过老，影响口感。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入豆芽、青蒜等蔬菜增加清爽度。
• 使用猪油炒制更能突出江西菜的传统风味，若无猪油也可用植物油替代，但风味略有差异。

【相关功效】
本菜富含蛋白质和铁元素，有助于补气养血，特别适合体质虚弱、面色苍白者食用；同时姜蒜辣椒的辛香刺激有助于健脾开胃，促进食欲，是一款兼具美味与养生的家常佳肴。