荷包青椒家常做法

菜系：江西菜
菜系功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：干炒

荷包青椒的制作材料：
主料：青椒380克
调料：大蒜（白皮）30克、酱油30克、醋15克、豆豉15克、植物油20克、盐4克、味精1克

荷包青椒的特色：
口感酸辣，香气扑鼻，是一道下饭开胃的经典江西家常菜。

详细制作步骤：

• 处理青椒：将青椒放入清水中彻底洗净，去除蒂部和内部的籽，尽量保持青椒整体完整不破碎，避免在后续翻炒过程中碎裂影响口感。

• 准备辅料：将大蒜去皮后用刀背轻轻拍扁，便于释放蒜香；豆豉提前准备好，如颗粒较大可稍微剁碎一些，以利于味道融合。

• 煸炒青椒：将炒锅置于旺火上烧热至微微冒烟，此时倒入处理好的青椒，用铁勺轻轻压扁青椒，使其贴合锅底受热更均匀。转中火慢慢煸炒，期间不断翻动，使青椒受热均匀。待青椒表皮出现密集黑点、略带焦香时，将锅移离火源，静置约30秒钟，让青椒充分吸收锅气，增加香味。

• 回锅调味：将锅重新放回炉灶上，倒入植物油，待油稍热后加入拍好的蒜瓣和豆豉，小火煸炒出香味。随后加入适量的盐，再分两到三次加入酱油，这样可以让青椒颜色更加鲜亮，同时不易发黑。

• 收汁入味：继续翻炒几下，使调料与青椒充分混合，接着加入味精提鲜，最后沿锅边淋入醋，迅速翻炒20秒左右，使青椒充分吸收酸香和调料的味道即可出锅。

荷包青椒的制作要诀：

• 青椒煸炒过程中要注意火候控制，不可过火以免变糊，影响成品色泽和口感；若将盐提前放入油中炒化后再加入青椒，青椒的颜色会更加翠绿诱人。
• 酱油不宜一次性加入过多，建议分次添加，既能保证咸淡适口，又不会掩盖青椒本身的清香。
• 此做法同样适用于尖椒等其他辣椒类食材，可根据个人口味灵活调整。