盐水牛腱家常做法

菜系：江西菜
口味：五香味
工艺：卤

盐水牛腱的制作材料：
主料：牛腱子肉500克
调料：料酒10克，小葱25克，茴香籽（小茴香籽）5克，姜25克，桂皮5克，味精2克，盐15克

盐水牛腱的特色：
此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。

详细做法步骤如下：

• 处理牛腱子肉：将牛腱子肉放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和筋膜，然后放入冷水中浸泡1小时，以去除内部血水和腥味。

• 焯水去腥：将浸泡好的牛腱子肉放入冷水锅中，开大火加热至沸腾后继续煮约3分钟，捞出牛肉并用清水冲洗干净，去除浮沫和残留血水。

• 准备辅料：小葱剥净后切成段状，生姜洗净后切块并拍松备用。

• 制备香料包：将茴香籽和桂皮一同放入一块干净的纱布中，包裹好并扎紧袋口，制成香料包。

• 开始炖煮：在锅中加入适量清水，水量以能完全淹没牛腱子肉为宜。接着放入葱段、姜块、香料包、精盐、料酒，再将焯过水的牛腱子肉放入锅中。

• 撇沫与慢炖：大火烧开后，及时撇去水面浮沫，转为小火慢慢煨煮，时间不少于3小时，直至牛肉变得酥烂入味，尤其是筋的部分也要达到软烂状态。

• 冷却入味：将煮好的牛腱子肉连同原汤一起捞出，放入盆中，挑出葱段、姜块和香料包，让牛肉在原汤中自然晾凉，使其更入味。

• 切片装盘：待牛肉完全冷却后，顺着纹理逆刀切成薄片，整齐码放在24厘米左右的盘中。

• 调味上桌：在食用前，将鸡汤25毫升与味精调匀，均匀地浇在牛肉片上即可上桌享用。

盐水牛腱的制作要诀：

• 牛腱子肉由于筋多且肉质较老，所以需要比普通酱牛肉更长的炖煮时间，以确保筋部也能软烂，避免出现肉熟筋硬的情况；
• 切片时一定要顶着牛肉纤维方向逆切，这样口感更为细腻，不会柴硬，也便于咀嚼。

盐水牛腱的功效：
本菜品富含蛋白质，低脂肪，有助于强筋健骨、补气养血，适合体质虚弱、经常运动或需要补充体力者食用。