砂锅“肉蛋”家常做法

菜系：江西菜
低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

【砂锅“肉蛋”的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：鸡蛋50克，香菇（鲜）100克，油菜心30克
调料：料酒10克，味精1克，酱油7克，淀粉（蚕豆）50克，小葱5克，姜5克，植物油50克，盐6克，胡椒粉1克

【砂锅“肉蛋”的特色】
形似鸡蛋，香烂鲜嫩。

【详细做法步骤】

• 准备猪肉泥：将猪肉洗净后剁成细腻的肉泥，放入大盆中备用。
• 处理配料：小葱去根洗净，生姜去皮后一起剁成细末，加入肉泥盆中。
• 调制肉馅：在肉泥中打入一个鸡蛋，加入酱油、精盐、料酒、淀粉，用筷子或手用力搅拌均匀，直至肉馅上劲起胶，使其更具弹性。然后将其分成20份大小均匀的肉团。
• 成型肉蛋：取一份肉馅放在手掌中间，双手配合轻轻搓揉并塑形成一头大、一头小的椭圆形，类似于鸡蛋的形状。依次完成所有肉团。
• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入植物油约1000克，待油温升至六七成热（约180℃），逐个放入肉蛋胚，炸至表面金黄且熟透后捞出沥油。
• 准备配菜：香菇去蒂洗净，切成整朵或对半切开；油菜心择去老叶，清洗干净，保持完整形态。
• 炖煮肉蛋：将炸好的肉蛋放入砂锅中，加入适量沸水（没过肉蛋为宜），再加入盐、料酒和香菇，盖上锅盖，转小火慢炖约1小时，使肉蛋更加软烂入味。
• 加入青菜：待肉蛋炖好后，放入油菜心继续炖煮5分钟，让蔬菜吸收汤汁的鲜美。
• 调味收尾：最后加入味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀即可关火，连砂锅一同上桌食用。

【制作要诀】

• 猪肉建议选用肥三瘦七的比例，口感更佳，不柴不腻。
• 可在每颗肉蛋中心嵌入一些其他食材如去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋或火腿丁，增加层次感与视觉效果。
• 油炸过程中需控制油温，避免外焦内生；同时注意补充炸制消耗的油量，需准备足量植物油约1000克。

【功效说明】
本菜适合低温环境下作业的人群食用，有助于增强体力、改善营养不良状况，具有滋补强身、促进食欲的功效。

【小贴士-食物相克提醒】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。