金丝蹄膀家常做法

菜系：江西菜
补虚养身食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

金丝蹄膀的制作材料：
主料：猪肘1500克，萝卜干150克
调料：盐10克，酱油25克，料酒40克，味精1克，猪油（炼制）130克

金丝蹄膀的特色：
此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻。

详细制作步骤：

• 处理萝卜干：将萝卜干放入清水中浸泡发软，约30分钟至软化后取出。然后将其切成细丝，用清水反复冲洗干净，去除杂质和多余的咸味。洗净后挤干水分，整理整齐，再用刀切成约4.5厘米长的小段，备用。

• 初步处理蹄膀：将猪肘（蹄膀）放入清水中浸泡一段时间，去除血水。随后用刀刮净表皮上的毛和污垢，清洗干净。放入汤锅中加入适量清水，开火煮沸后转中小火煮至断生（即表面熟透但内部未完全熟透），捞出沥干备用。

• 上色炸制：趁热将煮过的蹄膀表面均匀涂抹上料酒和酱油混合液，使其上色更佳。锅中烧热倒入炼好的猪油约1000克（注意控制油量，用于后续炸制）。待油温升至八成热（约200℃），将蹄膀轻轻放入锅中炸制，炸至表皮变红、略微起皱即可捞出，放置一旁冷却。

• 拆骨切花刀：待蹄膀冷却后，小心剔除骨头，保留整块肉。在去骨后的肉面上，用刀斜着剞出大十字花刀，深度以刚好达到皮层为宜，便于后续蒸制时入味。

• 组装食材：取一个耐高温的蒸钵或深碗，先将之前准备好的萝卜干丝铺在底部，再将处理好的蹄膀放入其中，注意皮面朝上摆放整齐。

• 调味蒸制：向蒸钵中加入400毫升肉汤（可用高汤代替），再依次加入盐、酱油、料酒和味精进行调味。确保汤汁基本覆盖食材。随后将蒸钵放入蒸笼中，盖好锅盖，用旺火隔水蒸制约2小时，直至蹄膀酥烂入味。

• 出锅装盘：待蒸制完成后，取出蒸钵，小心将蹄膀连同萝卜丝一起翻扣于大盘中，保持皮面朝上，即可上桌食用。

金丝蹄膀的制作要诀：

• 蹄膀煮好后需趁热抹上料酒和酱油，有助于更好地着色和入味。
• 切花刀时要注意深度，只需切到皮层即可，避免切断影响整体造型。
• 蒸制前务必保证蹄膀皮面朝上，这样成品色泽更美观。
• 炸制过程中需使用较多猪油，建议提前准备好约1000克熟猪油用于过油。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。