乳白黄鱼汤家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：乳白黄鱼汤以其鲜美的口感和丰富的营养，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，尤其适合体虚或产后调养人群食用。

乳白黄鱼汤的制作步骤如下：

准备材料：
主料：大黄鱼1条（约500克）
辅料：咸菜末100克
调料：盐适量、料酒适量、味精适量、葱适量（切成段）、姜适量（切成片或末）、胡椒粉适量、猪油适量、清水适量

详细制作步骤：

• 处理黄鱼： 将大黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，特别是腹部的黑膜要清除干净，以免影响味道。用刀在鱼背部两面肉较厚的地方斜着划几刀，这样有助于入味和加快成熟。

• 煎鱼定型： 取炒锅一只，置于火上，加入适量猪油，待油烧热后，轻轻将处理好的黄鱼放入锅中，先煎一面至微黄后翻面，煎至两面呈金黄色即可。这一步不仅能去除鱼腥味，还能让后续炖煮时汤色更白。

• 烹酒去腥： 在煎好的黄鱼中倒入适量料酒，加盖焖约1分钟，利用酒精挥发带走鱼腥味，同时提升香气。

• 加水炖煮： 揭盖后加入足量清水，水量以能没过整条鱼为宜。随后放入葱段、姜片，大火烧开。

• 调味提鲜： 水开后转小火慢炖，此时加入适量盐、味精、少许胡椒粉进行调味。继续炖煮约5分钟，过程中注意不要频繁搅动，以免鱼肉破碎。

• 增香添白： 待汤汁逐渐变成乳白色时，说明鱼脂已充分融入汤中，此时可再淋入少许猪油，进一步提升汤的香味与色泽。

• 撒料点缀： 最后撒上咸菜末，增加风味层次，稍煮片刻即可关火。

• 装碗享用： 将炖好的乳白黄鱼汤连鱼带汤一同盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

温馨提示：

• 猪油是使汤色乳白的关键之一，建议不要省略；
• 咸菜末可根据个人口味调整用量；
• 若想汤更浓稠，可在炖煮时延长小火时间。