回族麦芽糖家常做法

宁夏小吃回族麦芽糖的做法详细介绍

所属地区： 宁夏小吃
工艺： 其他

回族麦芽糖的制作材料：

• 大米
• 净大麦
• 豆面（1千克）
• 红糖或白糖

回族麦芽糖的介绍：
麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完毕后，回族群众便开始晒大麦、整理家具，并进行碾米、熬糖等制作工作。这一传统已有200多年的历史。宁夏川区作为宁夏大麦的主要产区，为回族群众制作糖果提供了得天独厚的条件。他们所做的麦芽糖不仅自家人食用，还会拿到市场上售卖。到了民国年间，宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊，其中以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川兄弟所经营的“毛家糖坊”最为有名。

回族麦芽糖的特色：
这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼，并带有浓郁的豆香味。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，常食可起到消渴除热、补虚化食、止泄宽胸的功效。

回族麦芽糖的做法步骤：

• 准备原料与初步煮制：
  将大米碾成碎粒（俗称“大米子”），然后将其晾晒几个小时。接着将晒好的大米与净大麦一起放入大锅中，加入适量清水煮熟，直至锅内水分基本蒸发完为止。

• 二次加水加热：
  待第一次煮熟后，再向锅内加入少量清水，继续加热煮3至5分钟，使原料充分融合并形成糊状物。

• 转移入缸发酵：
  将煮好的混合物迅速倒入事先准备好的大缸中。注意缸底的漏眼要提前用塞子堵严实。在地面挖一个坑，把另一个干净的空缸埋入坑中，与上面的大缸底部对齐，上下两缸口对接严密，并用布盖住密封。约30分钟后，下方缸内会发出“卜咚卜咚”的响声，表明发酵过程已经开始。

• 抽取糊汤熬糖：
  当听到响声后，立即打开上缸底部的漏眼，让乳白色的糊汤流入下方的接收缸中。

• 熬制糖稀：
  将抽出来的糊汤倒入熬糖锅中，用旺火加热，并不断搅拌。当糊汤逐渐变稠时，改用木推子持续推搅，以防粘锅烧焦。直到糊汤完全变成乳白色浓稠状的糖稀即可停止加热。

• 加入豆面和糖调味：
  将1千克豆面炒熟，再取适量红糖或白糖用开水冲开溶解。将糖液与炒好的豆面一同加入糖稀中，搅拌均匀，揉合成类似大面团的状态。

• 定型切割：
  将混合好的糖团擀成薄片，然后用刀切成各种形状的小块。

• 冷却成型：
  将切好的糖块放置于阴凉通风处的席子上摊开放置，待其稍硬后即可食用。

提示： 整个制作过程中要注意温度控制与搅拌力度，避免糊锅；同时保持环境清洁，确保食品安全。