菜系:美味糕点
桂花糯米藕的功效:健脾养胃、补中益气、润肺止咳,适合秋冬季节食用,尤其适合体质虚弱、食欲不佳者。
桂花糯米藕的详细制作步骤
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准备食材与工具
- 主料:糯米100克、鲜藕1节(约500克)、冰糖适量。
- 可选配料:干桂花少许(用于点缀和增香)。
- 工具:高压锅或普通锅、漏勺、小碗、牙签、削皮刀、干净纱布或厨房纸巾等。
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处理糯米
- 将糯米提前用清水浸泡至少1小时,使其充分吸水变软,这样更容易蒸熟且口感更佳。
- 浸泡完成后,将糯米捞出沥干备用。
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处理藕段
- 选用粗壮、孔洞较大的鲜藕,洗净后用削皮刀去除外皮。
- 将藕切成两段,一段为藕头(带节),另一段为主藕身,方便填入糯米。
- 用筷子或小勺将糯米一点一点地塞入藕的每一个孔洞中,尽量填满并轻轻压实,防止蒸煮过程中糯米塌陷。
- 填好糯米后,将切开的藕头重新盖回原位,可用牙签固定,防止糯米溢出。
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初步蒸煮藕段
- 在高压锅中加入足量清水(水量以能淹没藕段为准),放入填好糯米的藕段。
- 盖上锅盖,大火加热至上汽后转中小火,持续蒸煮约30分钟。
- 此步骤是为了让糯米在藕中充分蒸熟,并吸收藕的清香。
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加入冰糖再次炖煮
- 打开高压锅盖,小心取出藕段。
- 在锅中加入适量冰糖(根据个人口味调整用量),再加少量清水搅拌均匀。
- 将藕段重新放入锅中,盖上锅盖,继续用中小火压15分钟,使冰糖融化并渗入藕中,形成甜糯的糖汁。
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收尾与装盘
- 炖煮结束后,自然泄压后打开锅盖,将藕段取出稍凉后切片装盘。
- 可将锅中的糖汁淋在藕片上,撒上少许干桂花增加香气与美观度。
- 桂花糯米藕趁热或冷藏后食用均可,风味各有特色。
温馨提示:
- 若使用普通锅具代替高压锅,需适当延长蒸煮时间,确保糯米完全熟透。
- 填糯米时要耐心,避免遗漏孔洞影响口感。
- 冰糖可根据个人喜好替换为红糖或蜂蜜,但风味会略有不同。