酸辣卤羊肝家常做法

菜系：私家菜
明目食谱
口味：酸辣味
工艺：焦溜

【酸辣卤羊肝的制作材料】
主料：羊肝500克
辅料：辣椒（青，尖）100克、泡菜150克
调料：大蒜（白皮）15克、酱油15克、醋15克、淀粉（豌豆）10克、猪油（炼制）80克、盐3克、味精1克、香油3克

【酸辣卤羊肝的特色】
鲜嫩滑爽，酸辣适口。

【酸辣卤羊肝的做法步骤】

• 处理羊肝：将羊肝放入清水中反复漂洗，去除血水和杂质，清洗干净后沥干水分。接着将羊肝切成长度约3.3厘米、宽度约2厘米、厚度约3.3毫米的薄片，放入碗中备用。

• 腌制羊肝：在切好的羊肝片中加入适量的盐、酱油，再加入湿淀粉（即用清水调匀的淀粉），用手抓拌均匀，使每一片羊肝都裹上一层薄浆。这样可以锁住羊肝的水分，使其口感更嫩滑。

• 过油定型：锅中倒入适量猪油，开火加热至七成热（油面微微有烟气），然后将腌制好的羊肝片分批下锅滑油。注意控制时间，大约滑炸30秒至1分钟，待羊肝颜色变色、表面略微收紧即可捞出，控油备用。此时羊肝应达到七成熟状态。

• 准备配料：将青尖椒洗净去蒂，切成与羊肝大小相近的片状；泡菜也切成同样大小的片；大蒜剥皮后切成蒜片或蒜末备用。

• 炒制底料：另起锅，放入适量猪油，加热至六成热时放入蒜片煸炒出香味，随后加入青尖椒片和泡菜片，快速翻炒几下，使其释放出香味。

• 调味炒制：接着加入适量的盐、少许酱油提味，继续翻炒均匀。然后将之前滑好油的羊肝片倒入锅中，与配菜一同翻炒，使羊肝充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：取一个小碗，加入少量清水、酱油、醋、味精、香油和适量淀粉，搅拌均匀制成芡汁。将芡汁缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹在羊肝和配料上。

• 最后收尾：待汤汁收至浓稠、羊肝完全熟透后，淋入几滴香油增香，再快速翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：将炒好的酸辣卤羊肝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【功效说明】
此菜具有补肝明目的作用，适合视力疲劳、夜盲症等人群食用，同时富含蛋白质和铁元素，有助于养血护眼、增强体质。