脆皮素鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：脆炸

脆皮素鸡的制作材料：
主料：油皮250克，萝卜100克
调料：姜汁120克，盐10克，花椒粉2克，植物油120克（实际需约1500克用于炸制），鸡蛋清80克，小麦面粉20克，甜面酱100克

脆皮素鸡的特色：
外脆里嫩，味道鲜醇。

详细做法步骤：

• 调制姜盐水：
  将盐用适量清水化开，搅拌均匀成盐水。随后加入姜汁，再次搅拌均匀，制成姜盐水备用。

• 准备萝卜条：
  将萝卜洗净后去皮，切成细长条状，放置一旁待用。

• 调制蛋清糊：
  取一碗，放入鸡蛋清，加入小麦面粉，并根据需要适量加水，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋清糊，静置备用。

• 处理油皮（腐衣）：
  将油皮（腐衣）放入之前调好的姜盐水中浸泡，使其回软、颜色变白。待其完全泡软后捞出，沥干水分。
  在干净的麻布上铺平油皮，将其逐层抹平并叠放整齐，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟取出。
  蒸好后摊放在平坦的地方，在其表面盖上一块平板，并在板上压上重物，使其压实定型。待冷却后取出，切成长约1指宽的厚片，作为“鸡坯”使用。

• 初步炸制定型：
  锅中倒入约1500克植物油，置于火上加热至六成热（约180℃）。
  将切好的鸡坯逐一裹上之前调好的蛋清糊，待油温合适后，轻轻放入锅中炸制。
  保持中小火，炸至表层略硬、基本定型后捞出，控油。

• 复炸至酥脆：
  等油温再次升高后，将鸡坯重新下锅进行复炸。炸至浮起于油面、外皮金黄酥脆时捞出，控净多余油分，撒上花椒粉拌匀或撒于表面。

• 装盘与搭配：
  另取一盘，将事先准备好的甜面酱均匀地摆放在盘中一侧，萝卜条另放一侧，与炸好的脆皮素鸡一同上桌。
  食用时可蘸甜面酱，口感更佳。

相关功效：
此菜为素食佳品，富含蛋白质和膳食纤维，适合素食者食用，有助于补充营养，增强体质，同时萝卜还有助于消食化积、清热润肺。

小贴士：

• 因制作过程中涉及多次油炸，建议控制油温，避免外焦内生。
• 油皮如不易泡软，可适当延长蒸制时间。
• 萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响消化吸收。