炸仔鸡片家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：干炸

炸仔鸡片的制作材料：
主料：鸡 1250克
辅料：番茄 150克
调料：番茄汁 50克，白砂糖 100克，醋 100克，淀粉（豌豆）75克，酱油 10克，鸡蛋 60克，料酒 5克，姜 5克，大葱 5克，盐 5克，味精 2克，花生油 125克

炸仔鸡片的特色：
颜色鲜红，甜酸爽口，外酥里嫩，口感丰富。

详细步骤说明：

• 准备鸡肉处理：
  取一只新鲜嫩鸡，去掉羽毛和内脏后彻底清洗干净。用刀剔除鸡骨，将鸡肉片成约0.5厘米厚的肉片。用刀背轻轻拍打鸡肉，使其更加松软入味。接着将鸡肉放入碗中，加入姜丝、葱段、盐、料酒、味精和酱油进行腌制，时间约为20分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

• 裹粉定型：
  腌制完成后，拣出姜丝和葱段，避免炸制时焦黑影响口感。在鸡肉中打入鸡蛋，并加入适量淀粉搅拌均匀，使每一片鸡肉都均匀裹上一层蛋液和淀粉混合物。随后再薄薄地沾上一层干淀粉，这样可以让炸出来的鸡肉更加酥脆。

• 初次炸制定型：
  锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至七成热（油面微微有烟气冒出）。将处理好的鸡片逐片下锅，保持中火炸制，待其表面呈现金黄色并略微鼓起时捞出控油。这一步主要是为了初步定型，确保内部熟透。

• 复炸提升口感：
  将油温再次升高至八成热，把鸡片重新放入油锅中快速复炸10~15秒，直至色泽更加金黄酥脆，迅速捞出沥干油分备用。

• 改刀装盘：
  炸好的鸡片稍微放凉后，根据个人喜好切成适当大小的块状或条状，整齐码放在盘中备用。

• 调制酸甜茄汁：
  净锅烧热，加入少量底油，放入番茄汁小火煸炒出香味。随后加入适量清水或清汤，调入白砂糖和醋，比例可根据个人口味稍作调整。边煮边搅拌待汤汁开始冒泡后，用湿淀粉勾芡，使酱汁浓稠顺滑。

• 淋汁点缀：
  将调好的酸甜茄汁均匀浇在炸好的鸡片上。同时将番茄洗净，切成厚片，围绕在鸡片周围作为装饰和口感搭配，增加色彩层次与清爽感。

炸仔鸡片的制作要诀：

• 因为需要两次炸制，所以需准备足够的花生油（约1000克），以保证炸制效果。
• 鸡肉拍打松软可以更好地入味，也能使口感更嫩。
• 复炸是关键步骤，能让成品更加酥脆不油腻。
• 番茄汁可根据实际情况替换为新鲜番茄熬制，风味更佳。

小贴士：食物相克提示
番茄忌与石榴同食，以免引起不适。