炸奶香腐皮卷家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸奶香腐皮卷的制作材料：
主料：油皮150克，土豆（黄皮）400克，花生仁（炸）100克
调料：奶油50克，花生油100克，盐5克，味精2克，白砂糖10克，牛奶300克，椒盐20克

炸奶香腐皮卷的特色：
外酥脆，内松软，奶香浓郁。

炸奶香腐皮卷的做法步骤说明：

• 处理豆腐皮：将油皮（豆腐皮）放入清水中浸泡约10分钟，使其吸水回软。注意不要泡得太久以免过软影响后续操作。泡好后捞出沥干水分备用。

• 蒸制土豆泥：将洗净的黄皮土豆放入锅中，隔水蒸熟。蒸至用筷子可以轻松插入即可。取出剥去外皮后放入盆中，用勺子或压泥器将其捣成细腻的土豆泥。

• 调制馅料：

  • 将锅置于火上，倒入适量清水，放入葱段，开小火加热爆出香味。
  • 加入牛奶，煮沸后撇去浮沫，继续小火煮1至2分钟，随后捞出葱段弃之不用。
  • 在牛奶中加入奶油、盐、味精、白糖、胡椒粉及少许料酒，搅拌均匀。
  • 然后将调好的调味奶液倒入土豆泥中，搅拌均匀后开小火加热，边加热边翻拌，直至土豆泥变成浓稠的糊状，关火后盛入盘中放凉备用，即为馅料。

• 包裹腐皮卷：

  • 取出泡软的豆腐皮，轻轻摊平在案板上，若边缘有较硬部分可用剪刀修剪掉。
  • 用小勺将准备好的土豆泥均匀地涂抹在豆腐皮上，厚度约为1厘米左右，在中间部位铺上一层炸花生米，作为芯部点缀。
  • 从一侧开始慢慢向前卷起，形成一个紧实的圆柱形卷，卷的过程中尽量保持形状整齐。
  • 卷好后用棉线绑扎几道，防止炸制过程中散开。

• 初步炸制定型：

  • 锅中倒入较多的花生油（约600克），置于炉灶上，先将油温烧至四五成热（约120℃），然后将包好的腐皮卷轻轻放入油锅中，进行浸炸。
  • 浸炸约2至3分钟后，将锅移离火源稍作静置，再重新放回火上继续加热。

• 复炸上色：

  • 待油温升至七八成热（约180℃）时，观察腐皮卷表面逐渐变为金黄色，即可用漏勺捞出。
  • 捞出后控净多余的油分，稍微放凉后去掉棉线。

• 切片装盘：

  • 用锋利刀具将腐皮卷斜切成厚约1.5厘米的片状，切口要整齐美观。
  • 将切好的腐皮卷按顺序码放在大盘中，即可搭配椒盐食用。

炸奶香腐皮卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。炸制时要注意控制火候，避免外焦内生。包卷时动作要轻柔，确保不破裂。

食物相克提示：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。